de nuestra agua y solo trabajamos con electricidad verde. El sustrato de coco en el que sembramos también está reutilizado. El derivado de las cáscaras de coco y la leche de coco se convierte en textiles, y lo que queda es la materia prima para el sustrato. Después del cultivo, se composta y se reutiliza como sustrato para el suelo”. CADENA DE SUMINISTRO ULTRA CORTA PLNT emplea una cadena de suministro “ultra corta” y también organiza la logística dentro de sus instalaciones. “Cosechamos dos veces por semana. Pedido hoy, cortado mañana y entregado en su hogar el mismo día en bicicleta —en contenedores de depósito para minimizar el desperdicio—. La entrega rápida también aumenta la vida útil: el producto cortado permanece fresco durante al menos una semana y media. Trabajamos con un modelo de 'pedido para cultivar' con el propósito de evitar los desperdicios. Además, si sobra algo, lo ofrecemos a través de la aplicación ‘Too good to go’. El excedente no se puede evitar por completo, porque la compra de la industria de hostelera es variable.” LA INDUSTRIA HOSTELERA OPTA POR EL SABOR SUPERIOR Y LA SOSTENIBILIDAD Los chefs y los consumidores se enamoran de un sabor superior. “Suministramos una amplia gama de restaurantes. Restaurantes reconocidos de primera categoría como Le Pristine y The Jane, que eligen la máxima calidad. También restaurantes para los que nuestra atención a la sostenibilidad es muy importante, por ejemplo, restaurantes vegetarianos y veganos como Camion y Camionette. Y finalmente, varios chefs también se dejan llevar simplemente por el sabor de nuestros productos —por ejemplo, también suministramos a Rush Rush y Nordica31—. Pero también encontramos una pizzería que es una gran fan de nuestra albahaca y rúcula. Escuchamos a menudo que nadie ofrece esta calidad”. LEAF CARRIER DE BEVER: EXPANDE LA CAPACIDAD DE LOS CULTIVOS El concepto de PLNT está atrayendo cada vez más miradas. Como primer paso para expandir su capacidad de cultivo, la empresa decidió comprar varios Leaf Carriers de Bever Innovations. Los carros de cultivo se utilizan en la etapa de germinación: las plantas germinan en bandejas y luego se trasladan al entorno de cultivo. “Los carros de cultivo de cultivo multicapa amplían enormemente nuestra área de cultivo por metro cuadrado, a un costo considerablemente menor que en el carrusel de cultivo. Todavía estamos desarrollando el potencial de esta solución y esto encaja a la perfección con la filosofía de Bever. Sus ingenieros trabajan con nosotros para ver cómo podemos hacer un uso óptimo de los carros, por ejemplo, en términos de riego. Estudian nuestro caso específico y responden rápida y adecuadamente. Eso hace que la cooperación sea muy agradable.” EXPANSIÓN CONTROLADA Poco a poco, PLNT continúa expandiéndose. Esta expansión controlada es una elección consciente: “Crecer demasiado rápido puede hacerte vulnerable, hay demasiados factores inciertos. Con la agricultura vertical, estás lidiando con un ‘capex’ significativo que tienes que recuperar a través de plantas muy pequeñas. Está claro que tienes que hacer inversiones iniciales, pero al ser una empresa nueva no quiero quemar dinero operativo durante años en personal, energía o costos de semillas. Porque técnicamente, la agricultura vertical aún no está lista para competir con los invernaderos regulares”. n “Los carros de cultivo multicapa amplían enormemente nuestra área de cultivo por metro cuadrado, a un costo considerablemente menor que en el carrusel de cultivo", explica Hans Snijder, director ejecutivo y cofundador de la granja vertical urbana PLNT. 74 INVERNADERO
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