DOSIER FRUTOS ROJOS 3. Aceptación visual No se observaron diferencias significativas entre la aceptación visual de las fresas control y las fresas recubiertas con RP-7 tras la descongelación (Figura 3). Sin embargo, las fresas comerciales obtuvieron una puntuación significativamente inferior. Visualmente las fresas comerciales obtuvieron 3,9 ± 1,8 puntos. En cambio, el control y el RP-7 superaron los dos casos los 7 puntos. Por lo tanto, la aplicación de RP-7 no afectó significativamente la aceptación visual del consumidor. En cambio, la crioconFigura 3. Aceptación visual de fresas descongeladas sin recubrimiento (Control), con recubrimiento (RP-7) y comercial (CO) tras un mes de conservación a -20°C. Las letras indican las diferencias significativas entre tiempos para cada tratamiento según la prueba HSD de Tukey (p < 0,05). gelación realizada en planta piloto tuvo un efecto positivo en el aspecto de las fresas tras su descongelación. CONCLUSIÓN Los resultados de este estudio demuestran la actividad antimicrobiana del recubrimiento comestible RP-7. En el caso de S. enterica, la aplicación de RP-7 redujo significativamente la población del patógeno a tiempo inicial en comparación con el control. Respecto a Norovirus la aplicación del RP-7 redujo la población más de 2 unidades logarítmicas respecto el control. Asimismo, la aplicación del RP-7 no afectó a la aceptación visual de las fresas tras su descongelación. Por lo tanto, la aplicación del prototipo de RP-7 puede ser una alternativa eficaz para mejorar la seguridad alimentaria y calidad de fresas congeladas. AGRADECIMIENTOS Actividad financiada a través de la operación 01.02.01 de Transferencia Tecnológica del Programa de desarrollo rural de Cataluña (2014-2022). Los autores agradecen también la colaboración en la financiación a Carburos Metálicos-Grupo Air Products. n BIBLIOGRAFÍA 1. Cabarkapa, I., Colovic, R., Duragic, O., Popovic, S., Kokic, B., Milanov, D., & Pezo, L. (2019). Anti-biofilm activities of essential oils rich in carvacrol and thymol against Salmonella Enteritidis. Biofouling, 35(3), 361–375. https://doi.org/10.108 0/08927014.2019.1610169 2. EFSA. (2014). Scientific Opinion on the risk posed by pathogens in food of non-animal origin. Part 2 (Salmonella and Norovirus in berries). EFSA Journal, 12(6). https:// doi.org/10.2903/j.efsa.2014.3706 3. Falcó, I., Flores-Meraz, P. L., Randazzo, W., Sánchez, G., López-Rubio, A., & Fabra, M. J. (2019). Antiviral activity of alginate-oleic acid based coatings incorporating green tea extract on strawberries and raspberries. Food Hydrocolloids, 87, 611–618. https://doi.org/10.1016/j. foodhyd.2018.08.055 4. Gilling, D. H., Kitajima, M., Torrey, J. R., & Bright, K. R. (2014). Mechanisms of antiviral action of plant antimicrobials against murine norovirus. Applied and Environmental Microbiology, 80(16), 4898–4910. https://doi. org/10.1128/AEM.00402-14 5. MAPA. (2023). Análisis de la campaña de frutos rojos. https://www.mapa.gob.es/ es/ganaderia/estadisticas/analisiscampanafrutosrojos2022-2320deabrilde2023_ tcm30-650577.pdf 6. Mortas, H., & Sanlier, N. (2017). Nutritional evaluation of commonly consumed berries: composition and health effects. https://doi.org/10.17660/th.2017/72.1.1 7. Patterson, J. E., McElmeel, L., & Wiederhold, N. P. (2019). In vitro activity of essential oils against gram-positive and gram-negative clinical isolates, including carbapenem-resistant enterobacteriaceae. Open Forum Infectious Diseases, 6(12). https://doi.org/10.1093/ofid/ofz502 8. RASFF. (2024). RASFF Window. https:// webgate.ec.europa.eu/rasff-window/ screen/search 9. REGLAMENTO (CE) No 2073/2005 DE LA COMISIO´N de 15 de noviembre de 2005: relativo a los criterios microbiolo´gicos aplicables a los productos alimenticios. (n.d.). 10. Scientific Committees. (2024). Antimicrobiano. https://ec.europa.eu/health/ scientific_committees/opinions_layman/triclosan/es/glosario/abc/antimicrobiano.htm#:~:text=Un%20antimicrobiano%20es%20una%20sustancia, destruyéndolos%20o%20inhibiendo%20su%20crecimiento 11. Shi, C., Song, K., Zhang, X., Sun, Y., Sui, Y., Chen, Y., Jia, Z., Sun, H., Sun, Z., & Xia, X. X. (2016). Antimicrobial activity and possible mechanism of action of citral against cronobacter sakazakii. PLoS ONE, 11(7). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0159006 12. Su, R., Guo, X., Cheng, S., Zhang, Z., Yang, H., Wang, J., Song, L., Liu, Z., Wang, Y., Lü, X., & Shi, C. (2023). Inactivation of Salmonella using ultrasound in combination with Litsea cubeba essential oil nanoemulsion and its bactericidal application on cherry tomatoes. Ultrasonics Sonochemistry, 98. https://doi. org/10.1016/j.ultsonch.2023.106481 C M Y CM MY CY CMY K 48
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