DOSIER FRUTOS ROJOS Anna Pié Amill. Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universitat de Lleida. Isabel Alegre. Doctora en Ciencia y Tecnología Agraria y Alimentaria. Profesora del Departamento de Tecnología de Alimentos. Universitat de Lleida. Pilar Colás-Medà. Doctora en Ciencia y Tecnología Agraria y Alimentaria. Profesora del Departamento de Tecnología de Alimentos. Universitat de Lleida. Inmaculada Viñas. Catedrática. Responsable del Grupo de Postcosecha del Departamento de Tecnología de Alimentos. Universitat de Lleida. Grupo de Investigación Microbiología y Tecnología de Poscosecha, Departamento de Tecnología, Ingeniería y Ciencia de Alimentos, Universitat de Lleida, centro CERCA Agrotecnio. Para prevenir Salmonella y norovirus en la producción y procesado es importante una correcta aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) por parte de los productores USO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE PARA EL CONTROL DE SALMONELLA ENTERICA Y NOROVIRUS MURINO EN FRESA CONGELADA Una década después de la publicación del informe de la EFSA (2014) que señaló el riesgo asociado a la presencia de Salmonella spp. y Norovirus en frutos rojos, se continúa notificando su presencia en estos frutos. El objetivo de este trabajo fue desarrollar el recubrimiento comestible RP-7 capaz de reducir la población de Salmonella enterica y Norovirus murino en fresas congeladas. Su aplicación redujo la población de S. enterica más de 2,5 logaritmos en la primera semana en congelación y alcanzó recuentos por debajo del límite de detección (1 log ufc/fresa) en la octava semana. Para Norovirus, se redujo su población casi 2 logaritmos en la octava semana. Por lo tanto, la aplicación de RP-7 es una alternativa efectiva para reducir la población de S. enterica y Norovirus en fresa congelada. 44
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