ENTREVISTA siguen convirtiendo a Haas en la variedad preferida por el mercado. ¿Cuál es el clima de mercado actual en el mundo y en qué zonas se prevé un mayor crecimiento del comercio de aguacate? El mercado de aguacate ha crecido mucho en los últimos años. En Estados Unidos estamos viendo que se ha estabilizado el consumo, mientras que en Europa hay disparidad según las zonas. El 85% de Haas se comercializa entre Estados Unidos y Europa, sin embargo, Asia es ahora mismo un mercado en crecimiento. China ha salido de la pandemia con un incremento sustancial del consumo, a través de nuevas formas como pueden ser los batidos de aguacate. India es un mercado nuevo, en el cual la WAO ha dado los primeros pasos para la promoción del consumo y donde además se están originando nuevas plantaciones para asegurar el abastecimiento durante todo el año. ¿Cómo está afectando la falta de precipitaciones y el cambio climático al cultivo de aguacate? Creo que hay bastantes mitos alrededor del aguacate y uno de ellos es el “abuso” de los recursos hídricos por parte de este cultivo. No obstante existen informes y estudios que demuestran lo contrario. Pienso que el estrés hídrico que se da en algunas zonas no solo lo sufre el aguacate, lo padece la agricultura en general, y el consumo de agua por kilo se encuentra en estos momentos en niveles muy bajos en comparación con otros productos de origen agrario como es la carne o el queso. En países como Israel o Perú se está trabajando intensamente para aprovechar aguas regeneradas en el cultivo y en muchas zonas supone una fuente de recursos y de economía social muy importante. “Dependiendo del origen, existe un uso intensivo de las nuevas tecnologías en la producción de aguacate. Especialmente en el riego por goteo, las innovaciones son cada vez mayores” ué significa la sostenibilidad social del cultivo para determinadas zonas productoras en el mundo? Un ejemplo de lo que comentaba es Perú. Desde el año 2000 que comenzó a impulsar la agricultura de exportación, gracias a entre otros productos al aguacate, el índice de pobreza bajó del 80% al 24%. Además, la industria asociada al aguacate permite regularizar la economía y propicia que los trabajadores y agricultores tengan acceso a coberturas y seguros sociales. 29 "La industria asociada al aguacate permite regularizar la economía y propicia que los trabajadores y agricultores tengan acceso a coberturas y seguros sociales".
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