76 SECTOR largo de toda la cadena, pero sí podemos mencionar algunas de las más importantes, como inadecuado almacenamiento; transporte o procesados excesivos; roturas de la cadena de frío, confusión entre fechas de caducidad y consumo preferente; especulación y/o cambios en los mercados; compras superiores a las necesarias, falta de reaprovechamiento en cocina, rechazo de productos por estética o sobrantes en la restauración, entre otras. En la fase de producción, obviando las mermas inevitables producidas por plagas o clima, se producen pérdidas por cuestiones de mercado (caída de precios), incumplimiento de contratos o acuerdos entre los eslabones de la cadena, sobreproducciones forzadas para evitar incumplir los contratos, innecesarios condicionantes estéticos, o en el caso más extremo, recurrir a la destrucción de producciones por falta de mercados o para mantener los precios. Ante esta realidad se hace imprescindible analizar y cuantificar todas estas causas que, como hemos dicho, no se contemplan para el sector productor en los estudios oficiales. Gran parte de las causas están ligadas a normativas incompatibles con la prevención del despilfarro, a actuaciones de otros agentes de la cadena o a la falta de sensibilidad por parte del consumidor final. Es decir, lejos del punto de producción y de la responsabilidad del productor. En este último punto merece destacar que una de las causas que generanmás Pérdidas y Desperdicio de Alimentos (en adelante PDA) es el precio intermedio y final de los alimentos. Y es que la cesta de la compra sólo supone un 17% (datos INE) de la renta familiar de un consumidor medio, lo que conlleva una depreciación de su inestimable valor real. Es decir, induce a confundir valor y precio, como se dice de los necios. PREVENCIÓN Y CONCIENCIACIÓN Tras este problema subyace una falta de conciencia sobre su gravedad (incluso en el propio sector primario) y la necesidad, urgente, de tomar medidas para prevenirlo, en la que tiene mucho que hacer y exigir el sector productor. Para prevenir estas pérdidas y desperdicio, es necesario actuar en los primeros eslabones de la cadena, si es posible en la fase de producción, donde aún no se han añadido los costes de transporte, manipulación, procesado o distribución. Y en todos los casos, hacerlo siguiendo la
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