POSTCOSECHA 71 ‘Prime Time’, cultivadas en fincas comerciales del Valle del Jerte (Cáceres) y de las Vegas Bajas del Guadiana (Badajoz), respectivamente. Semarcaron un total de 60 frutos procedentes de 3 árboles por cultivar, sobre los que se realizó un seguimientoperiódicode lamaduración del fruto en el árbol, desde 21 días antes de recolección comercial hasta que la fruta alcanzó la madurez organoléptica, 7 días después de la recolección comercial (Tabla 1). Métodos de análisis La evolución de la calidad físicoquímica (peso, calibre, firmeza, color, acidez titulable y contenido en sólidos solubles totales) se realizó según los métodos descritos por Fernández-León et al. (2019). La extracción y cuantificación de clorofila a (mg 100 g-1) se hizo siguiendo el método de FernándezLeón et al. (2010). La extracción de compuestos carotenoides se realizó con el mismo método que el de las clorofilas, y su cuantificación con el método descrito por Dragovic-Uzelac et al. (2007). La extracción, separación e identificación de los compuestos fenólicos (mg 100 g-1) se realizó según el método descrito por Manzano-Durán et al. (2019). La actividad antioxidante (mg Trolox 100 g-1) se realizó siguiendo el método de Serrano et al. (2009). Para el tratamiento estadístico de los resultados se empleó el programa informático SPSS 20.0 (IBM Statistics, Chicago, IL, USA). RESULTADOS Y DISCUSIÓN Cereza ‘Lapins’ El proceso madurativo de las cerezas en el árbol estuvo definido por una disminución paulatina de la firmeza, junto con una pérdida gradual del contenido en clorofila a (Tabla 2). La acidez titulable de los frutos aumentó hasta la cosecha 3, debido a los procesos de pigmentación de las cerezas (Díaz Mula et al., 2009), y a partir de ese momento el porcentaje de acidez se CULTIVAR COSECHA FECHA Cereza ‘Lapins’ C1 21 AC 11-junio C2 14 AC 18-junio C3 7 AC 25-junio C4 RC 2-julio C5 3 DR 4-julio C6 7 DR 9-julio Ciruela ‘Prime Time’ C1 21 AC 22-junio C2 14 AC 27-junio C3 7 AC 6-julio C4 3 AC 10-julio C5 RC 13 julio C6 3 DR 16-julio C7 7 DR 20-julio AC: antes de recolección comercial; RC: recolección comercial; DR: después de recolección comercial Tabla 1. Fechas de cosecha establecidas en los cultivares de cereza y de ciruela estudiados. COSECHA CALIBRE (MM) COLOR (a*/b*) FIRMEZA (N/MM) SST (ºBRIX) ACIDEZ (% ÁC. MÁLICO) SST/ACIDEZ 1 18,02d -0,23f 10,00a 7,95c 0,37b 21,75d 2 20,63c 1,05e 2,55b 13,93b 0,68a 20,43d 3 22,55b 2,44d 1,83c 18,40a 0,73a 25,36bc 4 23,87a 3,50c 1,81c 17,80a 0,69a 25,92bc 5 24,03a 3,73b 1,79c 17,93a 0,66a 27,27ab 6 24,36a 4,01a 1,56c 20,30a 0,67a 30,30a p-valor 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 Para cada variable, valores medios seguidos de letras distintas indican diferencias significativas entre fechas de recolección a un nivel de significación de p<0,05, según el Test de Tukey. Tabla 2. Evolución de las características físicoquímicas de cerezas ‘Lapins’ a lo largo de su maduración en el árbol. (7AC) (RC) (3DR) (7DR) (3AC) (RC) (3DR) (7DR)
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