POSTCOSECHA 70 Los frutos más maduros presentan mayor contenido de compuestos con actividad antioxidante que los hacen más saludables CÓMO AFECTA EL MOMENTO DE RECOLECCIÓN EN EL SABOR Y LOS COMPUESTOS SALUDABLES DE LA FRUTA A.M., Fernández-León1, M.C., Ayuso Yuste2, M.J. Bernalte García3, M. J. Serradilla1, B., Velardo-Micharet1* 1Área de Postcosecha, Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Avd. Adolfo Suárez s/n, 06007, Badajoz, España. Email: belen.velardo@juntaex.es 2Departamento de Ingeniería del Medio Agronómico y Forestal, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura. Avd. Adolfo Suárez, s/n. 06007, Badajoz, España. 3Departamento de Biología Vegetal, Ecología y Ciencias de la Tierra, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura. Avd. Adolfo Suárez, s/n. 06007, Badajoz, España. El momento de recolección determina la calidad de la fruta y su aptitud al almacenamiento postcosecha, pero también la cantidad de compuestos bioactivos, que hacen que el consumo de frutas sea saludable. El objetivo de este trabajo fue estudiar la evolución de la calidad sensorial y bioactiva de cerezas y ciruelas a lo largo de su maduración. INTRODUCCIÓN La evolución de la fruta a lo largo de la maduración, así como el momento óptimo de recolección, son cuestiones muy importantes para el sector frutícola, ya que determinan la calidad y la vida útil de la fruta (Fernández León et al., 2019). En general, una recolección temprana, minimiza los problemas postcosecha a costa de la calidad sensorial de la fruta y, por el contrario, una recolección tardía, garantiza el sabor de la fruta, pero limita su comercialización amercados cercanos, por su menor vida útil. Además de sus propiedades fisicoquímicas, que tienen una importante repercusión en la calidad nutritiva y sensorial de la fruta, existen otros compuestos, generalmente conocidos como compuestos bioactivos, que son responsables de que el consumo de fruta sea saludable. Se trata de compuestos con efectos beneficiosos para la salud, tales como el contenido de fibra, vitaminas, compuestos fenólicos y carotenos. La cereza y la ciruela japonesa son frutas de hueso que pertenecen al mismo género ( Prunus spp). Además de ser fuente de compuestos fenólicos que aportan actividad antioxidante, la cereza destaca por su contenido natural de melatonina, la hormona del sueño (González-Gomez et al., 2009), y la ciruela por su elevado contenido en sorbitol (Singh & Singh, 2008), con reconocidos efectos laxantes. Extremadura es el principal productor de ciruela japonesa y segundo productor de cereza a nivel nacional (MAPA, 2021). De ahí que el objetivo de este trabajo fuera establecer la evolución de la calidad sensorial y bioactiva de cereza y ciruela a lo largo de su maduración en el árbol. MATERIALES Y MÉTODOS Material vegetal El ensayo se realizó en cereza ‘Lapins’ y ciruela japonesa de piel y pulpa roja
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