63 EMPRESAS DE SERVICIOS La participación de las empresas de servicios en las tareas de campo durante las campañas hortícolas es creciente y supone una ayuda importante para profesionalizar los trabajos y aumentar la formación del personal, a la vez que contribuyen a incorporar con más rapidez las innovaciones tecnológicas y a realizar los procesos con mayores garantías en cuanto a la seguridad alimentaria y a la trazabilidad. Aspectos que resultan todos ellos cada día más necesarios para cualquier empresa agroalimentaria, sobre todo cuando trabajan con un grupo amplio de pequeños omedianos productores, que no siempre tienen acceso fácil a todas esas innovaciones, o cuando dirigen una parte importante de su producción a la exportación y deben cubrir los requisitos de protocolos rigurosos. EL EJEMPLO DE HUERCASA Para evaluar el alcance que tiene este fenómeno y conocer su desarrollo sobre el terreno, vamos a analizar en este reportaje el caso concreto de Huercasa, un grupo de empresas de origen segoviano en continua expansión, dedicado a la elaboración de productos vegetales desde las etapas iniciales del cultivo hasta que el producto llega al punto de venta, que es bastante representativo del sistema de trabajo que siguen otras muchas industrias agroalimentarias que operan en distintas zonas de España. Según datos del sector, este grupo, uno de los líderes europeos en la comercialización y producción de vegetales de 5ª Gama, transforma algo más de 100.000 toneladas de materias primas agrícolas al año, para lo que contratan la producción de unas 3.500 hectáreas de cultivos de regadío cada campaña en zonas muy diversas de toda España, con el fin de asegurar un calendario de recolección lo más prolongado posible en el tiempo, que ayude a optimizar los procesos en los centros de elaboración y de logística. Aunque la mayoría de esa superficie Plantas de remolacha de mesa, uno de los productos más representativos en el catálogo de Huercasa Mazorca de maíz dulce, que se ha convertido en el producto estrella de Huercasa en los últimos años.
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