POSTCOSECHA / CONGRESO IBÉRICO MADURACIÓN Y POSTCOSECHA 85 INTENCIÓN DE COMPRA Y LUGARES DE COMPRA PREFERIDOS PARA LAS HORTALIZAS DE VARIEDADES LOCALES En la figura 8 se observa que la mayor parte de los encuestados comprarían o probablemente comprarían hortalizas de variedades locales (49,2% y Cebolla dulce de Fuentes. Figura 8. Intención de compra de las hortalizas de variedades locales. 28,6%, respectivamente). Sin embargo, si estas hortalizas no las vendiesen en su tienda habitual de compra y tienen que ir a buscarlas a otro lugar o tuviesen un precio superior, la intención de comprar (si y probablemente sí) disminuye a aproximadamente la mitad de los encuestados. Por lo tanto, un mayor precio y falta de disponibilidad en las tiendas son dos factores limitantes para el consumo de estas hortalizas locales. En relación con el lugar de compra, los consumidores de hortalizas indican que prefieren comprar estas hortalizas de variedades locales en verdulerías, tiendas de productores y/o supermercados o hipermercados.n CONCLUSIONES La principal conclusión del estudio es que los consumidores de hortalizas de las tres provincias de Aragón son muy similares habiéndose encontrado solo diferencias en la valoración de los distintivos de calidad para diferenciar las hortalizas en el mercado. En Aragón, se compra hortalizas con frecuencia, aunque existe todavía un 38% de consumidores que no las comen a diario. En concreto, las hortalizas se compran principalmente frescas y las hortalizas más compradas, que además se adquieren a lo largo de todo el año, son los tomates, las judías verdes, las cebollas, las lechugas y las zanahorias. Las características más apreciadas por los consumidores de las hortalizas frescas son que tengan buen olor, sabor y especto exterior, es decir las características organolépticas, seguido por el precio. El conocimiento sobre el lugar de producción y la forma de cultivo de las hortalizas es todavía escaso ya que el 28% y 45% no saben cuándo compran hortalizas su lugar de producción y forma de cultivo, respectivamente. Para diferenciar a las hortalizas en el mercado, la mejor estrategia es mediante la venta directa y/o de proximidad (Km0) y utilizando variedades locales y distintivos de calidad ampliamente reconocidos y amparados por la Unión Europea (DOP). Sin embargo, se han detectado diferencias entre provincias y aunque los consumidores de las tres provincias aragonesas han valorado la venta directa y el comercio de proximidad en los primeros lugares, en aquellas provincias en las que existe más tradición y disponen de DOPs más reconocidas, la valoración de las DOPs es mayor, sobre todo, en Teruel que posee varias denominaciones con un gran arraigo (Melocotón de Calanda, Aceite del Bajo Aragón y Jamón de Teruel). Las variedades locales de hortalizas son conocidas en Aragón, sobre todo, la borraja, el tomate rosa de Barbastro y la cebolla dulce de Fuentes y un 66% de los consumidores afirman haber comprado estas hortalizas locales que son percibidas como frescas, sabrosas y saludables. Finalmente, la intención de compra de estas hortalizas es elevada, pero si no se encuentran disponibles en la tienda habitual o son más caras, esta intención se reduce a la mitad. Por lo tanto, un mayor precio y falta de disponibilidad en las tiendas de estas hortalizas son dos factores limitantes para su consumo. Los lugares preferidos por los consumidores para adquirir estas hortalizas locales son las verdulerías, las tiendas de productores y/o los supermercados o hipermercados. Resaltar, que los consumidores encuestados adquieren las hortalizas frescas principalmente en supermercados, verdulerías, hipermercados y puestos en los mercados de barrio o central.
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