POSTCOSECHA / CONGRESO IBÉRICO MADURACIÓN Y POSTCOSECHA 81 que pretende conocer los hábitos de compra y consumo de los consumidores, así como las preferencias y el conocimiento que tienen sobre las variedades locales, así como su compra actual y a intención futura de compra. Concretamente los objetivos del estudio sobre el consumidor de hortalizas de Aragón y sus provincias fueron: • Estudiar los hábitos de compra y de consumo de hortalizas frescas. • Analizar el conocimiento del consumidor sobre el lugar de producción y la forma de cultivo de las mismas. • Valorar diferentes distintivos o sellos de calidad para diferenciar las hortalizas frescas en el mercado. • Determinar el conocimiento y la compra actual de las hortalizas de variedades locales • Averiguar la intención de compra y el lugar preferido para adquirir estas hortalizas locales. Para llevar a cabo el estudio se realizó una encuesta online en la que participaron un total 571 consumidores de hortalizas de Aragón estratificados por sexo, edad y provincia de residencia. El trabajo de campo se realizó entre el 15 y el 27 diciembre de 2021. El cuestionario se organizó en cuatro secciones incluyendo: características personales de los encuestados, hábitos de compra y consumo de hortalizas, información sobre las hortalizas y variedades locales de hortalizas (compra actual, intención de compra, lugar preferido de compra y disposición a pagar). En primer lugar, se describen las características de la muestra de consumidores de hortalizas. Al igual que la población de Aragón, la mitad de los encuestados son hombres y la otra mitad mujeres. La edad media de los encuestados es de 47 años con un 18% de los mismos con una edad comprendida entre 18 y 35 años y un 25% entre 35 y 44 años. En torno al 30% de los encuestados tienen entre 45 y 54 años y un 26% más de 54. El tamaño medio de los hogares es de 3 miembros y un 60% de los mismos no tienen niños menores de 18 años. Alrededor del 42% de los encuestados tienen estudios superiores o secundarios. Finalmente, hay que indicar que la mayoría de los encuestados viven en la provincia de Zaragoza (71,1%), un 18,7% en la de Huesca y un 10,2% en la de Teruel. HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO Casi el 60% de los consumidores son los encargados de comprar siempre los alimentos para su hogar y un 32% lo hacen a menudo con solo un 8% que los compran a veces o rara vez. Por lo tanto, nuestra muestra de consumidores puede ser considerada como de compradores de alimentos. Además, en relación con la compra de alimentos, los consumidores debían ordenar una serie de motivos según la importancia que les conceden a la hora de comprar alimentos: precio, salud, lugar de producción, sabor y comodidad. En la figura 1 aparece la media donde se observa que el principal motivo de compra de alimentos en Aragón es la salud, seguido del sabor y el precio. Sin embargo, al elegir los alimentos son considerados en menor medida el lugar de producción y la comodidad. Figura 1. Motivos de compra de los alimentos. Figura 2. Frecuencia de compra de hortalizas.
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