POSTCOSECHA / CONGRESO IBÉRICO MADURACIÓN Y POSTCOSECHA 80 Estudio en Aragón HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO SOBRE HORTALIZAS FRESCAS DE VARIEDADES LOCALES Azucena Gracia1, Cristina Mallor2 1 Dra. Ciencias Económicas y Empresariales. Jefa de la Unidad de Economía Agroalimentaria. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). 2 Dra. Ingeniera Agrónoma. Investigadora responsable del Banco de Germoplasma Hortícola. Departamento de Ciencia Vegetal. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). Avda. Montañana 930, 50059 Zaragoza, España. Para conseguir que la comercialización de las hortalizas de proximidad sea sostenible resulta fundamental que esté orientada al consumidor, por lo que conocer sus hábitos por las mismas es la clave del éxito de su producción. Las variedades tradicionales se definen como poblaciones dinámicas de una especie cultivada que tienen un origen histórico, una identidad propia y que no han sido sometidas a procesos formales de mejora genética. Las variedades tradicionales de hortalizas tienen su oportunidad de comercialización en las pequeñas explotaciones, que tienden a la especialización y diferenciación. Para conseguir que la comercialización de estas variedades sea sostenible resulta fundamental conocer la demanda de los consumidores y poder atenderla con un margen de ganancia. El proceso de comercialización tiene que estar orientado al consumidor por lo que conocer sus preferencias y satisfacer sus demandas es la clave del éxito de la producción de estas hortalizas. Para ello, se ha llevado a cabo un estudio sobre hortalizas frescas en Aragón, Tomate rosa de Barbastro en el ensayo del CITA.
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