79 Sin entrar en cifras de producción, exportación y consumo, el brócoli es el producto de las Brassicaceae más ampliamente producido por España, y más concretamente por la Región de Murcia. Uno de los aspectos más interesantes de estas plantas es su alto contenido en glucosinolatos, un grupo de metabolitos secundarios que contienenglucosa, N- y S- en su estructura química (β-tioglucósido-N-hidroxisulfatos). Se han identificado más de 120 compuestos de este tipo, que pueden clasificarse como glucosinolatos alifáticos (originados de metionina, valina, leucina o isoleucina), glucosinolatos indólicos (originarios de triptófano) y glucosinolatos aromáticos (de fenilalanina o tirosina). Estos metabolitos secundarios son relevantes en el sistema de defensa de las plantas debido a sus propiedades fungicidas, bactericidas, nematicidas y alelopáticas (Selmar, 2010). Asimismo, se ha descrito una potente actividad quimio-protectora del cáncer y/o anti-oncogénica debida a los glucosinolatos e isotiocianatos (sus productos de hidrólisis), promoviendo el cultivo y consumo humano de las especies vegetales ricas en glucosinolatos y definiendo a sus productos como alimentos saludables (Mandrich & Caputo, 2020). POSTCOSECHA DEL BRÓCOLI Son varias las actuaciones a aplicar para conseguir una mayor vida útil del brócoli, preservando sus excelentes cualidades nutricionales debidas a su alto contenido en varias vitaminas, destacando pro-vitamina A, B3 y C, y otras sustancias como luteína, quercetina, ácido fólico y fibra. El recubrimiento en film plástico, el envasado en bandeja o su distribución a granel son presentaciones que todas ellas deben de pasar por una adecuada cadena de frío. En algunos casos se han utilizado absorbentes de etileno y atmósferas modificadas con resultados aceptables. La utilización de vapores de alcoholes también se ha planteado como alternativa. Se han utilizado conservantes artificiales, con pobres resultados. Últimamente, la utilización de compuestos naturales es una estrategia idónea dadas las restricciones reglamentarias de la UE. El uso de fitorreguladores como citoquininas, jasmonatos, poliaminas y otros han tenido resultados muy relativos. En algunos casos se han utilizado conservantes naturales como por ejemplo aceites esenciales, que debido a su actividad como antimicrobianos pueden tener algún efecto beneficioso si el control térmico no es riguroso. No obstante, los aceites esenciales tienen la contraprestación de aportar olores y sabores no deseados al producto fresco. Además, en la mayoría de los casos hay que tener en cuenta el balance costes-beneficios, ya que en la mayoría de los casos los tratamientos suelen ser caros. Movement by Per fec t i on Sienta el futuro The Royal League in venti lation, control and dr ive technology Ventilador ZAplus para invernaderos de ZIEHL-ABEGG Bienvenido al nuevo sistema de ventilación de alta tecnología para ofrecer los más altos rendimientos en la recirculación de aire en invernaderos. ZA plus para invernaderos se compone de: ▪ Motor de rotor externo de bajo consumo eléctrico y alta ef iciencia: multitensión-bifrecuencia ▪ Diseño biónico de palas para una mejor ef iciencia del sistema ▪ Carcasa en material compuesto libre de corrosión con difusores de aire incorporado para una mayor f lecha de aire. Para más información visite nuestra web: www.ziehl-abegg.es The Royal League of fans
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