HC354 - horticultura

DOSSIER: FRUTA DE HUESO 41 con respecto al resto de tratamientos. Visualmente (Figura 3), las cerezas tra- tadas con M0,1 presentaron un color de piel rojo, frente al caoba del resto de tratamientos (control, M0,3 y M0,5). En cuanto al color de la pulpa, el tra- tamiento M0,1 destacó por sus valores superiores de L*, C* y H*, tanto en reco- lección comercial, como después de 14 días de conservación presentando, por tanto, las cerezas de este tratamiento una pulpa más clara que los frutos control y evidenciando, nuevamente, el retraso de la maduración. El CSS, la acidez titulable y la relación entre ambos (CSS/Acidez) juegan un papel importante en el sabor de los frutos y en la aceptación por parte de los consumidores (Crisosto et al., 2004 y 2007). No se encontraron diferencias significativas en la acidez titulable de las cerezas, ni en recolección comercial (valor medio de 0,8 % de ácido málico) ni tras 14 días de almacenamiento postcosecha (0,74 % de ácido málico), observándose una ligera disminución de la acidez titulable durante la con- servación (datos no mostrados). Por contra, el tratamiento control mostró, en recolección comercial, un conte- nido superior de CSS (16,9 ºBrix) que las cerezas tratadas con melatonina, que mostraron un contenido medio de 15,2 ºBrix (Figura 4). Tras 14 días de almacenamiento, no se encontraron diferencias significativas ni a nivel de CSS ni en la relación CSS/acidez entre los distintos tratamientos. Desde el punto de vista de las caracte- rísticas bioactivas, las antocianinas se caracterizan por ser los compuestos fenólicos predominantes en cereza, siendo responsables del color y también de gran parte de la actividad antioxi- dante de estos frutos, junto con otros compuestos fenólicos presentes como ácidos hidroxicinámicos y flavonoles. Dentro de las antocianinas, en reco- lección comercial, las cerezas de los tratamientos Control y M0,3 presen- taron valores más elevados de estos compuestos (Figura 6). Este retraso en la acumulación de antocianinas, especialmente en las cerezas del tra- tamiento M0,1, pone de manifiesto la ralentización del proceso madurativo. La tendencia natural descrita en cereza es la acumulación de antocianinas a lo largo de la maduración (Serradilla et al., 2017). Por tanto, a la hora de aplicar esta molécula, hay que tener en cuenta que el efecto esperado va a ser dependiente de la concentración aplicada. Por otro lado, tras 14 días de almacenamiento, se produjo una disminución del contenido en anto- cianinas en las cerezas en todos los tratamientos, excepto en el M0,5 que evidenció un menor cambio de color, respecto a los demás tratamientos (Figura 6). En general, se ha descrito que las antocianinas tienen tendencia a acumularse durante el almacena- miento, aunque este comportamiento puede estar determinado por el cul- tivar (Serradilla et al., 2017). En cuanto al contenido en ácidos hidroxicinámicos, las cerezas del Figura 3. Efecto del tratamiento sobre el color visual de cerezas ‘Samba’ en recolección comercial (día 0). De izquierda a derecha, Control, M0,1, M0,3 y M0,5. Figura 4. Efecto del tratamiento sobre el contenido de sólidos solubles totales (ºBrix) y la relación SST/Acidez de cerezas ‘Samba’ en recolección comercial (día 0).