HC354 - horticultura

DOSSIER: FRUTA DE HUESO 39 MATERIALES Y MÉTODOS Material vegetal y diseño experimental El estudio se llevó a cabo en cerezas ( Prunus avium, L) del cultivar ‘Samba’, producidas en una finca comercial situada en el término municipal de Cabrero (Cáceres, España), a una altitud de 750 m y un marco de plantación de 3x4 m. Se emplearon 3 árboles por tratamiento: control (C) y Melatonina (M) a diferentes concentraciones, 0,1 (M0,1), 0,3 (M0,3) y 0,5 (M0,5) mmol L -1 . Las aplicaciones se realizaronmediante pulverización foliar al atardecer, en los tres momentos claves de desarrollo y maduración de los frutos, endure- cimiento del hueso, cambio de color y cinco días antes de la recolección comercial (Martínez-Esplá, 2014). Una vez recolectadas, las cerezas fueron trasladadas a la central hortofrutí- cola, donde fueron preenfriadas e higienizadas mediante sistema de 'Hydrocooling'. Seguidamente, se rea- lizó una selección en base al calibre y color de piel mediante una calibra- dora de visión artificial (MAF-RODA, Valencia), así como la aplicación de un fungicida postcosecha. El día 0 se tomó una muestra al azar de 20 frutos, por tratamiento, para la caracterización inicial. El resto de las cerezas se dividió en lotes homogéneos y se almacena- ron durante 14 días en condiciones de atmósfera ordinaria a 1°C y 90-95% de humedad relativa. Calidad estándar El calibre (mm) se analizó con un calibrador digital ABS Digimatic, realizándose las medidas a la altura de los hombros de las cerezas (cali- bre máximo). Para el peso (g) de los frutos se empleó una balanza electrónica PB 1502 (Mettler Toledo, Madrid, España). La firmeza se rea- lizó en dos caras opuestas del fruto mediante un ensayo de compresión al 3% sobre fruto entero, con un Textur ómetro Stable Micro Systems TAXT 2i (Aname, Pozuelo, Madrid, España), determinándose lapendiente en la zona lineal de la curva de fuerza-deformación y expresando los resultados en N/mm. El color de piel y pulpa se midió con un colorímetro de reflectancia CR-4OO (Minolta Cámera Co, Osaka, Japón), regis- trándose las coordenadas del espacio CIELab en las dos caras opuestas de cada fruto. La acidez titulable (AT) y el contenido en sólidos solubles (CSS) se realizó a partir de 3 homogenizados de fruta (n=3), por tratamiento. Los sóli- dos solubles totales se cuantificaron con un refractómetro digital portátil PR-01 (Atago CO., LTD, Tokyo, Japan), expresándose los resultados en ºBrix. La acidez titulable se llevó a cabo en un valorador automático T-50 Graphix (Mettler Toledo, Coslada, Madrid, España), empleando una disolución 0,1 N de NaOH hasta pH 8,1. Los resultados se expresaron en g de ácidomálico por 100 g de peso fresco. A partir de los datos de CSS y AT, se calculó el índice de maduración (IM) o aceptabilidad, como la relación CSS/AT. Calidad bioactiva En cada fecha de análisis se congela- ron 45 frutos por tratamiento a -80 °C, con los que se realizaron los homo- genizados independientes de fruta (n=3) para la identificación y cuantifica- ción de compuestos fenólicos, por el método descrito por González-Gómez et al. (2010), y la determinación de la actividad antioxidante total por el método del ABTS (Acido 2,2'-azino- bis-3-etilbenzotiazolin-6- sulfónico) descrito por Re et al. (1999) y por el método de DPPH (1,1-difenil-2-picril-