HC352 - horticultura

LEGUMINOSAS combinatoria de las legumbres, que las convierten en las compañeras ideales para cualquier plato ya sea frío o caliente. Incluso, estoy seguro, de que su fácil prepara- ción y sus innumerables formas de presentación hicieron las delicias de ‘los pequeños ayudantes’ en las cocinas. Excelente manera de entretener y, al mismo tiempo, ense- ñar valores y conocimientos cruciales para crear las pautas de sus futuros hábitos nutricionales. Con el aumento del consumo de legumbres en época de pandemia, ¿esperan que sirva para consolidar un mayor nivel de ventas? Probablemente lo que la pandemia ha conseguido es reafirmar una tendencia que llevaba tiempo producién- dose. La mejor publicidad de las legumbres es utilizarlas. Es decir, cuando se retoma su empleo en la cocina y se es consciente de lo que aportan a tu nutrición y a tus platos, es difícil que se vuelvan a abandonar. Ahora bien, el camino por recorrer es largo. El potente marketing de productos altamente procesados o de la comida rápida, se ha convertido en el enemigo alimenti- cio número uno del intento de establecer los parámetros de una nutrición saludable, natural y más económica. Durante gran parte de 2020 este proceso se interrumpió, debido a la pandemia del COVID-19. La parada obligato- ria de parte de la cadena de producción y distribución alimentaria seguida la crisis económica causada por los confinamientos y cambio de hábitos sociales en gran parte del mundo, nos obliga ahora a fomentar una dieta más sostenible y arraigada en la identidad alimentaria. No olvidemos que la comida es un factor crucial a la hora de expresar nuestra cultura, y las legumbres son el mejor ejemplo de ello, ya que forman parte de nuestro pasado, presente y dando a conocer sus virtudes, no dejarán de formar parte de nuestro futuro. CULTIVO, ECOLOGÍA Y ECOESQUEMAS ¿Las legumbres son cultivos atractivos para los jóve- nes agricultores? ¿Son rentables? Para que los jóvenes agricultores perciban a las legumbres como alternativa, es necesario garantizar su rentabilidad mediante el incremento de los rendimientos y la dismi- nución de los costes, a través de, por ejemplo, el logro de una mayor facilidad en la mecanización y de mayores resistencias a plagas. Para ello, se necesita una mejor estructuración y coordi- nación del sector dentro de la cadena agroalimentaria, y también con Organismos Públicos de Investigación, con el objeto de poder dirigir la investigación a la demanda del mercado. Las legumbres además de beneficiosas para la salud y medioambiente, pueden ser rentables, y especialmente en ciclos de rotación. Sería deseable una mejora de la formación del agricultor para lograr una mayor especia- lización en estos cultivos. “En 2020 hemos experimentado un crecimiento del consumo de legumbres superior al 25%, alcanzando las 98.785 toneladas. Si bien es cierto que parte de este incremento es consecuencia del lógico acaparamiento ante la incertidumbre de los primeros días de confinamiento” El cultivo de las legumbres pueden recibir un impulso a través de los 'ecoesquemas' y de las ayudas de la PAC. 59