DOSIER INDUSTRIA ALIMENTARIA 18 El invernadero, ese ecosistema aislado del entorno donde recreamos las condiciones adecuadas para alcanzar el máximo potencial de desarrollo de un cultivo, eliminando la producción por estacionalidad. Las variables responsables del clima dentro del invernadero más interesantes desde el punto de vista hortícola son temperatura, humedad, concentración de CO2 y radiación solar interceptada por el cultivo. Las condiciones ambientales en este ecosistema serán el resultado de los complejos LA ESTRATIFICACIÓN AMBIENTAL EN CULTIVO INTERIOR: EL ALCANCE EN UN SISTEMA DE VENTILACIÓN mecanismos implicados en los procesos de intercambio de calor y masa1. Pero los invernaderos son difíciles de controlar debido a las condiciones ambientales en constante cambio y es frecuente que los valores de las variables anteriores se sitúen fuera de zona de confort, aquella en la que las plantas se desarrollan con eficiencia o al menos de forma productiva. Si las temperaturas son demasiado altas la planta detiene su crecimiento vegetativo y los estomas se cierran para limitar la pérdida de agua, con Paz García. Directora de Segmento de Mercado Alimentario ZIEHL-ABEGG S.E.
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