A fondo: Análisis 2018 | In depth: Analysis of 2018 FuturEnviro | Febrero February 2018 www.futurenviro.es 35 La población mundial alcanzará los 9.000 millones de personas en 2050 y la producción mundial de alimentos tendrá que aumentar entre el 70 y el 100% de acuerdo con la FAO. Para satisfacer la creciente demanda de alimentos dentro de un planeta con recursos limitados, debemos repensar la forma en la que consumimos y desperdiciamos los productos con los que nos alimentamos y los efectos que estos hábitos tienen sobre los recursos naturales. La evaluación de la huella hídrica permite dimensionar los efectos que tienen nuestros hábitos alimenticios sobre la escasez de agua dulce. La huella hídrica de un producto se entiende como la apropiación directa e indirecta de los recursos de agua dulce necesarios para producir un bien o servicio, siendo el resultado final la suma de tres componentes según su origen: azul, verde y gris. Es por ello que, la huella hídrica, como indicador de consumo y apropiación de los recursos de agua dulce, nos ayuda a realizar una gestión sostenible del agua en procesos productivos y, a su vez, conocer la relación entre el agua y los alimentos que consumimos. Este indicador servirá tanto a consumidores como organizaciones para conocer cómo sus hábitos y procesos inciden en el uso y apropiación del recurso hídrico. Huella hídrica y alimentación Según un estudio realizado por laWater Footprint Network, la huella hídrica del consumidor en España es de 6.700 litros al día por persona, considerando el consumo directo e indirecto. El consumo directo se refiere al agua que usamos en los hogares para beber, ducharnos o lavar, mientras que el consumo indirecto es el agua utilizada para producir bienes como alimentos o la ropa que vestimos, un consumo mayor que el del uso directo. De toda esta cantidad, cerca del 80% de este consumo de agua está relacionado con la alimentación. La dieta mediterránea no es sólo una de las dietas más recomendadas por ser una dieta saludable, sino que también es una dieta sostenible en términos de consumo de agua. Atendiendo a estos datos, uno de los retos actuales por parte de los consumidores es lograr unos patrones de consumo y dietas que sean saludables y sostenibles a partes iguales. La dieta mediterránea no es sólo una de las dietas más recomendadas por ser una dieta saludable, sino que también es una dieta sostenible en términos de consumo de agua. Esta es una de las conclusiones del estudio “Evaluating theWater Footprint of the Mediterranean and American Diets”, publicado por el Centro de Estudios e Investigación para la Gestión de Riesgos Agrarios y Medioambientales (CEIGRAM) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), colaborador de la Red EsAgua. Atendiendo a este estudio, cambiar una dieta americana por una dieta mediterránea supondría un ahorro de 4.003 litros por persona y día, reduciendo la huella hídrica de la dieta en un 29%. Entre los estudios de huella hídrica realizados por Cetaqua, se destaca un estudio del sector cárnico porcino “Carbon and water footprint of pork supply chain in Catalonia: From feed to final products” The world population will reach 9,000 million by 2050 and worldwide food production will have to increase by between 70% and 100% according to the FAO. In order tomeet the growing demand for food on a planet with limited resources, we will have to rethink the way we consume and waste the products with which we feed ourselves, and consider the effects of these habits on natural resources. Water footprint evaluation enables us to quantify the effects of our food-related habits on freshwater scarcity. The water footprint of a product is understood as the appropriation of direct and indirect freshwater resources needed to produce a good or service. The end result is the sum of three components, depending on the origin of the water: blue, green or grey. For this reason, water footprint as an indicator of consumption and appropriation of freshwater resources helps us to implement sustainable water management in production processes and, in turn, know the relationship between water and the food we consume. This indicator enables both consumers and organisations to know how their habits and processes influence the use and appropriation of water resources. Water footprint and diet According to a study carried out by theWater Footprint Network, the water footprint in Spain is 6,700 litres per person per day, including direct and indirect consumption. Direct consumption refers to the water we use in our homes for drinking, showering or cleaning, while indirect consumption relates to water used to produce goods such as food or clothes, which accounts for higher consumption than direct use. Almost 80% of total water consumption is food-related. The Mediterranean diet is not only amongst the most recommended of diets for health reasons, but it is also a sustainable diet in terms of water consumption. Given this data, one of the current challenges facing consumers is to achieve consumption and dietary patterns that are both sustainable and healthy. The Mediterranean diet is not only amongst the most recommended of diets for health reasons, but it is also a sustainable diet in terms of water consumption. This is one of the conclusions of the study “Evaluating theWater Footprint of the Mediterranean and American Diets”, published by the Centre of Studies and Research for Agricultural and Environmental Risk Management of the Universidad Politécnica de Madrid (UPM), which collaborates with the Red EsAgua network. According to this study, changing an American diet for a Mediterranean diet would result in the saving of 4,003 litres of water per person per day, thereby reducing the water footprint of the diet by 29%. A highlight amongst the studies carried out by Cetaqua is a study on the pig meat sector entitled “Carbon and water footprint of pork supply chain in Catalonia: From feed to final HUELLA HÍDRICA, DIETA Y DESPERDICIO ALIMENTARIO ¿ESTAMOS TIRANDO EL AGUA A LA BASURA? Red de entidades comprometidas con la reducción de su Huella Hídrica y Huella de Agua WATER FOOTPRINT, DIET AND FOOD WASTE. ARE WE THROWING WATER INTO THE BIN? Network of entities committed to reducingWater Footprint - EsAgua
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