CONSULTORIO JURÍDICO 32 CARBURANTE Pregunta: Soy propietario y gestor de una estación de servicio. Un conocido mío que tiene varias estaciones de servicio en Córdoba me ha dicho que ha tenido una inspección de sanidad y que le han levantado acta por diferentes incumplimientos en materia de limpieza. Por ejemplo, le dicen que no podía vender las sandías partidas tal como lo hacía. ¿Podría señalarme cuáles son los requisitos de higiene y seguridad alimentaria que debo cumplir en la estación y en la tienda, para prepararme ante una eventual inspección? Ejaso ETL Global SOBRE LOS REQUISITOS SANITARIOS EN ESTACIONES DE SERVICIO sobre un artículo en concreto o plantear sus dudas a nuestros consultores jurídicos de Ejaso ETL Global, ponemos a su disposición el e-mail: redaccion_estaciones@interempresas.net PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN RESPUESTA: La entrada de España en la Unión Europea supuso grandes implicaciones enmuchos sectores económicos y jurídicos de nuestro país. En esta consulta se nos pregunta sobre un aspecto algunas veces olvidado en nuestro sector, pero de indudable transcendencia práctica en el día a día de muchas estaciones de servicio. El puntode partida de nuestra respuesta debemos situarlo a nivel supranacional. En efecto, la mayor parte del marco normativo vigente enmateria de seguridad alimentaria queda definido hoy día por disposiciones de la Unión Europea, que tienen como objetivo lograr un elevado nivel de protección de la vida y la salud de las personas. Más allá de ese régimen europeo, muchas de cuyas normas son de aplicación directa, en nuestro país, van a ser las comunidades autónomas las competentes en materia de seguridad alimentaria (sin perjuicio de que sean también de aplicación normas estatales sobre la materia). Centrándonos, por ejemplo, en el ámbito autonómico andaluz al que se refiere la consulta planteada (sin perjuicio de que en el resto de comunidades autónomas se aplique una normativa similar), deberemos tener presente un importante documento que nos ayudará a cumplir los requisitos exigidos: la guía sobre los “requisitos simplificados de higiene”. Estamos ante un documento orientativo que va a recoger de manera clara y comprensible las exigencias sanitarias que se deben cumplir en cualquier establecimiento alimentario, incluidas las tiendas de conveniencia de las estaciones de servicio. La guía parte del denominado ‘Sistema de Autocontrol’, que se configura como una herramienta verdaderamente eficaz para asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos. A su vez, dentro de este sistema integral de autocontrol, será necesario que en su establecimiento redacte, y actualice con la periodicidad en cada caso exigida, los siguientes documentos: • Plan de control de temperaturas. Constituye uno de los puntos más importantes que deberá tener presente en el día a día del establecimiento. Será necesario cumplir diferentes requisitos en función de que existan alimentos refrigerados, congelados o comidas mantenidas en caliente. El funcionamiento correcto y visible del termómetro será un aspecto clave.
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