ILUMINACIÓN NARRATIVA Y MULTISENSORIALIDAD EN RESTAURANTES DE AUTOR La iluminación narrativa en los restaurantes de autor no es un mero elemento decorativo, se ha convertido en una extensión del concepto culinario, capaz de transformar la experiencia sensorial del comensal. Estos dos elementos tan importantes, trabajan en conjunto para que se generen experiencias únicas en el paladar de los comensales. Ticuchi en zapoteco, una lengua indígena mexicana, significa murciélago. Para Enrique Olvera era sumamente importante que, desde el concepto arquitectónico, de iluminación y culinario fueran de la mano. Por lo que encargó a Aisha Ballesterios del despacho JSa y a LSBA studio (iluminación) ser fiel al concepto de una cueva de murciélagos y el mole. La iluminación cálida y tenue se utiliza para crear una atmósfera íntima que resalta la riqueza de la tradición culinaria mexicana, especialmente cuando se sirve el mole, el platillo estrella del restaurante y muy característico de la cocina mexicana. La luz está, específicamente, ubicada en ciertos puntos estratégicos del restaurante, para contar una historia visual que conecta al comensal con la herencia cultural del espacio. Al ingresar en el espacio, el comensal siente que literalmente entra en la cueva del murciélago. Entre plantas y paredes negras, algunos tienen Interior de Ticuchi (izquierda) y uno de los platos que se presentan en el restaurante (derecha). Fotos: Arquite CDMX. Ambiente en mesas del restaurante Ultraviolet. Foto: Michelin Guide Shanghai (China). 9 AULA CD
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