como el restaurante Ultraviolet, donde se combina la tecnología luminosa con el entorno culinario para crear un ambiente inmersivo y multisensorial. Esta tecnología lumínica no solo ilumina, sino que transforma el espacio, mediante el uso de luces que interactúan con los elementos de la comida, la música y los olores, envolviendo al comensal en una atmósfera única. La luz UV, al estar fuera del espectro visible, genera una respuesta emocional específica que puede acentuar la percepción de los sabores, influir en las emociones y modificar la percepción del entorno, dando una dimensión adicional a la experiencia gastronómica. Por otro lado, la iluminación en Noma, diseñada por el estudio David Thulstrup y en el contexto arquitectónico de BIG Architects, fusiona de manera armoniosa la naturaleza circundante, el relato del lugar y su entorno industrial, logrando un concepto lumínico que trasciende lo funcional para convertirse en un elemento estético integral. Esta solución luminosa se alinea con la filosofía del chef René Redzepi, quien busca ofrecer una experiencia nórdica completa, donde la luz, el diseño interior y la gastronomía se expresan como una unidad conceptual. La iluminación no solo resalta la arquitectura y los materiales cuidadosamente seleccionados, sino que también crea una atmósfera envolvente que potencia la identidad del restaurante. El diseño lumínico de Noma es adaptable y sensible a los cambios estacionales, con ajustes dinámicos que corresponden a la cocina de tres estaciones del restaurante. La intensidad y la temperatura de la luz varían, permitiendo que el ambiente se transforme de acuerdo con el menú y el ciclo de las estaciones. En verano, la luz eléctrica amplifica la luz natural, extendiéndose dentro del espacio y destacando el techo y las claraboyas. Durante el invierno, la iluminación se ajusta para crear una atmósfera íntima y cavernosa, enfocándose en las mesas individuales, mientras que las grandes ventanas se mantienen libres de reflejos, permitiendo que el paisaje exterior se ilumine suavemente. Este enfoque refinado en el uso de la luz subraya el compromiso de Noma con la creación de un entorno sensorialmente coherente y dinámico. EL DISEÑO DE ILUMINACIÓN Y EL ESTÍMULO EMOCIONAL EN EL COMENSAL En los restaurantes de autor, el diseño de iluminación va más allá de una función práctica, estableciéndose como un factor crucial para generar una atmósfera que afecte emocionalmente en los comensales y potencie su experiencia sensorial. Como señalan Siniscalco y Rossi (2019) la iluminación ideal debe despertar sensaciones que no solo complementan, sino también enriquezcan el concepto gastronómico del restaurante, aportando un valor emocional que refuerza la propuesta gastronómica que el chef quiere explayar. El restaurante Enigma en Barcelona genera una atmósfera inmersiva, de misterio y futurismo. Su diseño arquitectónico, por Jordi Vilardell y Albert Adrià, utiliza elementos espaciales y lumínicos que crean una sensación de transitoriedad, llevando al comensal a través de un recorrido sensorial que se ajusta tanto al tipo de experiencia gastronómica como a la interacción social. La atmósfera de Enigma está cuidadosamente diseñada para sumergir a los comensales en un entorno de sorpresa y asombro. El diseño de iluminación juega un papel fundamental en la creación de esta atmósfera, con iluminación estratégica y controlada que varía según a las distintas estancias y momentos del tiempo del menú. La iluminación, en su mayoría tenue, se complementa con luces focales que destacan detalles y la estructura arquitectónica minimalista del lugar. Esta combinación de luz indirecta, focal y fría fomenta una experiencia íntima y única. 12 AULA CD Interior de 57 Bar de Sant Petersburgo (Rusia). Foto: DA Bureau. Axonometría de 57 Bar.
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