la sensación de que está terriblemente iluminado el lugar. Pero una vez sentado en su mesa se da cuenta el comensal que todo hace sentido. Cada luz y vela están cuidadosamente estudiadas sobre qué emplazamiento deben de tener a lo largo del restaurante. Comenzando ya la degustación de los alimentos, cada platillo parece intrigante, ya que, al ser sobre superficies negras, los rayos de luz brotan elementos sorpresivos y resaltan de alguna forma los sabores del cacao mexicano. De manera similar, en El Celler de Can Roca por los hermanos Roca, la iluminación se utiliza como parte de un enfoque multisensorial que abarca todos los sentidos. La narrativa lumínica acompaña a los comensales a lo largo de todo el menú, creando diferentes atmósferas, potenciando la percepción del sabor y las emociones generadas por cada degustación. La iluminación se configura como una experiencia sensorial que va más allá de la simple función lumínica. En un ambiente de líneas puras y minimalistas, la luz natural se filtra a través de un bosque interior que, con su estructura geométrica triangular, articula y delimita el espacio. Esta luz, en constante interacción con las sombras, no solo ilumina, sino que también transforma el ambiente, creando un equilibrio entre la privacidad y la transparencia, simbolizado por las tres piedras dispuestas sobre cada mesa, que evocan nuevamente el triángulo. La fusión de lo natural con lo artificial, a través de una iluminación cuidadosamente diseñada, invita al comensal a una experiencia multisensorial que va más allá de la comida, planteando una conexión profunda con el entorno, los demás y la propia percepción del tiempo y el espacio. En Ultraviolet de Paul Pairet, ubicado en Shanghái, la iluminación se combina con efectos visuales y sonoros, para crear una experiencia multisensorial única. Cada plato se acompaña de un entorno lumínico diseñado específicamente para resaltar los colores, texturas y formas de los alimentos. La luz actúa como un protagonista, potenciando la narrativa que acompaña a cada curso y haciendo que la experiencia gastronómica se transforme en un viaje sensorial que va más allá de la comida misma. La iluminación ultravioleta (UV) juega un papel crucial en el diseño y la experiencia sensorial de espacios innovadores Imagen del célebre postre ‘Nube voladora’ iluminado en mesa en Celler de Can Roca y a la derecha ambiente en la zona de mesas. Fotos: Expansión Madrid. Platillo molecular con iluminación conceptual de arrecife. Foto: WorldPress Shanghai (China). 10 AULA CD
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