nº 27 - pág 97 [tierras CAPRINO 2019 reacias al cambio de precios hayan acabado incrementando también el precio que pagan a sus ganaderos ha hecho que se eliminaran tensiones en el sector. La leche de cabra que se producía se ha vendido sin mayores problemas y ni siquiera ha habido operaciones de importancia con las cisternas ‘spot’, ya que prácticamente no ha sobrado leche al querer asegurarse el suministro las industrias lácteas. Para evitar esas tensiones, la mayor parte de las industrias decidieron subir el precio de la leche de cabra durante el tercer trimestre del año a niveles alrededor de 8,71 euros por hectogrado, es decir, 14,50 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). Aunque hay algunas operaciones que se cerraron a 8,56 euros por hectogrado (14,25 pesetas por grado), lo cierto es que la mayor parte de los ganaderos se encuentra más cerca del nivel superior. Estos precios altos están siendo mantenidos fundamentalmente por el interés de las industrias lácteas españolas en asegurarse el suministro de leche de cabra, ante la incertidumbre de lo que pueda ocurrir con la producción en los meses futuros. Es cierto que existe una cierta demanda del mercado internacional, principalmente asiático, para adquirir leche en polvo, lo que está beneficiando a cooperativas y empresas que son capaces de poner esta leche en el mercado. Sin embargo, se han visto reducidas las exportaciones de leche líquida a países europeos como Francia y Países Bajos. El creciente interés de los transformadores españoles por la materia prima ha provocado que esta circunstancia no esté influyendo de forma importante en el mercado. PERSPECTIVAS DE FUTURO La gran incógnita en la actualidad en el mercado de la leche de cabra es saber cuáles serán los precios que tendrán los productores en el cuarto trimestre del año. Lo cierto es que las industrias lácteas han trabajado con bastante tiempo de adelanto y, ya en el mes de junio, confirmaron a la mayor parte de sus suministradores que la leche de cabra durante el último trimestre del año, es decir durante los meses de octubre, noviembre y diciembre, tendrá un precio alrededor de 9,01 euros por hectogrado, es decir, 15 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). Sin embargo, a día de hoy no se puede descartar ningún escenario. Para los representantes de los productores consultados, esa cotización de 15 pesetas marca el tope mínimo en el que habrá que negociar de cara a los tres últimos meses del año. El descenso estacional de la producción, que este año se antoja más acusado que en ejercicios anteriores, además de la gran elasticidad que ha demostrado históricamente el precio de la leche de cabra con grandes vaivenes de precios ante circunstancias de mercado que teóricamente no tendrían tanta relevancia, son factores que se han unido para que el cuarto trimestre sea una total incógnita. Se comienzan a vislumbrar cotizaciones de 9,61 euros por hectogrado (16 pesetas por grado), aunque lo cierto es que a día de hoy continúan siendo especulaciones. Uno de los aspectos que pueden marcar los próximos meses es la reacción que tendrá el propio sector productor ante estos buenos precios. Cabe la posibilidad de que se aumente la reposición en las granjas más industrializadas y de mayor tamaño, lo que provocaría que haya más leche en el mercado y se pueda producir un ‘efecto rebote’ que haga bajar los precios ante el aumento de la oferta. Esta posibilidad es tomada con bastante precaución por los representantes de los productores, que no descartan que pueda producirse esta reacción de los propios ganaderos, aunque su mayor efecto podría vislumbrarse a partir del ejercicio 2020. De todos modos, para conocer la realidad concreta, el mes de septiembre con la finalización simbólica de las vacaciones de verano será el momento clave en el que productores e industrias fijen los precios para la última parte del año. De lo que no cabe duda, es que el balance global del año 2019 hará que pueda compararse con el ejercicio 2014, último que supuso un fuerte espaldarazo de enero a diciembre para los productores en forma de precio de la leche. Tabla 3. Evolución del número de ganaderos con entregas de leche de cabra. Tabla 4. Evolución de la producción media de leche de cabra por explotación. Tabla 5. Evolución del número de compradores de leche de cabra. Mercados de la Leche ✔
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