nº 27 - pág 52 tierras CAPRINO] 2019 mos en tres grandes partidas por orden de importancia. Los costes de alimentación incluyen cualquier alimento comprado o propio valorado a coste de mercado que se aporte a cualquier lote. Esto incluye desde los forrajes propios y el coste de las parcelas de aprovechamiento a diente, hasta los lactorreemplazantes. Los costes de mano de obra, que incluyen el trabajo familiar a precio de mercado y, por último, el resto de costes, que incluyen cualquier otra partida que no se pueda incluir en las dos anteriores. TI.- ¿Puede estimarse cuánto le costaría a un ganadero recoger de forma sistematizada los datos mínimos necesarios para hacer esa gestión? F.B.- La recogida de información es sumamente barata si se ejecuta mientras se realizan las tareas de la explotación. Debido a la identificación electrónica individual y a la amplia gama de lectores con programas personalizables, se pueden recoger todos los sucesos de importancia para la gestión integral de la granja. Lo mínimo a recoger sería la identificación de las chivas, los partos, controles lecheros, ecografías, secados y bajas por venta o muerte. Esta parte debe complementarse con el procesado y análisis de estos datos. Realmente no hay un coste uniforme pues cada explotación es diferente, pero como dato promedio no suelen superar los 3-5 euros por animal presente y año. TI.- Con los métodos actuales de recogida automática de datos, especialmente en los equipos de ordeño y en la planificación reproductiva, ¿se está dando la paradoja de que muchos ganaderos disponen de una gran cantidad de datos que no gestionan y que no son útiles para tomar medidas que mejoren la rentabilidad de la explotación? ¿Qué recomendaciones daría a estos ganaderos para canalizar esa gran cantidad de datos de manera ágil? F.B.- Cualquier método que automatice la toma de datos como las salas de ordeño informatizadas nos permiten generar muchos datos individuales de gran importancia. Es real que muchas explotaciones que cuentan con esta tecnología no están sacando todo el provecho que podrían de los datos generados y también es verdad que los programas que gestionan estas salas muchas veces no generan de forma automática reportes de interés. En nuestro caso utilizamos hojas de cálculo que hemos generado por nuestra cuenta para el análisis de la información, de tal forma que podemos caracterizar las lactaciones individuales y determinar la curva de producción de la granja. TI.- ¿Cómo es la estructura de ingresos en una explotación intensiva de caprino de leche? Por norma general, ¿cuánto representa la venta de leche? ¿Cuál es resto de ingresos con una cierta importancia? F.B.- En general, cuando comparamos datos de diferentes explotaciones, vemos que la partida de leche es la más importante con diferencia. Suele conformar entre el 75-85% de los ingresos totales sin contar subvenciones. Podríamos hablar de una estructura media de ingresos con el 80% de leche, el 15% de venta de chivos y un 5% de resto de ingresos. TI.- Con los datos que usted maneja, ¿en qué rangos se sitúa actualmente el coste de producción de un litro de leche? F.B.- La variabilidad de este índice es muy alta. Nuestro criterio para calcular el coste de producción por litro se basa en deducir de los costes todos los ingresos no provenientes de la leche y dividirlo por el número de litros producidos. Con los datos que tenemos podemos hablar de una horquilla muy grande que puede ir desde 0,45 euros hasta 0,80 euros de coste de producción por litro de leche. De todas formas, con la gestión integral debe analizarse este dato en profundidad y actuar sobre los elementos que estén influyendo negativamente en la optimización de este índice. TI.- ¿Cuánto representa la alimentación en el total de los costes? ¿Y el resto de partidas relevantes? F.B.- Es el coste de mayor importancia de la explotación. En nuestro caso imputamos a esta partida cualquier alimento que se utilice, independiente de su origen y su lote de destino, para intentar igualar las explotaciones con mucho o sin ningún pastoreo y aquellas con nodriza o sin ella. Además, como he explicado antes, se utilizan precios de mercado para los productos propios. La estructura de costes promedio Sanidad y Rentabilidad
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx