nº 27 - pág 51 [tierras CAPRINO 2019 plotación tiene como finalidad producir de forma segura, rentable y sostenible los alimentos que se incorporan a la cadena alimentaria. Con esta premisa, el objetivo de realizar una gestión integral de nuestra granja nos obliga a recopilar la información productiva y elaborar un plan de trabajo que permita mejorar la rentabilidad de la misma. Sin datos reales de nuestra granja no podemos saber dónde estamos y qué necesitamos mejorar para cumplir unos objetivos mínimos. TI.- ¿Cuáles son los principales índices técnicos que deben conocer los ganaderos de sus explotaciones caprinas para poder tomar medidas de una forma lógica? F.B.- Los índices técnicos a analizar son muchos, pero los más importantes pueden ser: censo promedio, que informa del censo de animales mayores de 12 meses presentes en la explotación, con lo que cualquier índice productivo se puede comparar entre explotaciones teniendo como denominador el censo presente medio; partos por animal y año, que suele ser muy influyente en las producciones de la granja, ya que tenemos claro que, a mayor número de partos por animal y año, mayor producción anual tendremos tanto de leche como de cabritos vendidos; kilogramos de extracto quesero producidos al año por cabeza, ya que se tiene en cuenta que el pago de la leche se realiza por el extracto quesero, por lo que es lógico que conozcamos este dato promedio de nuestra granja; litros por lactación y días promedio en leche, con este dato comparado con los partos por animal y año da una idea de si estamos gestionando correctamente la reproducción e incluso la alimentación de los lotes. TI.- ¿Y cuáles son los índices económicos más significativos? F.B.- En cuanto a los índices económicos, nuestro modelo se basa en diferenciar los ingresos y costes en partidas generales. Los ingresos mayoritarios de una explotación lechera son los de la leche, después los de venta de chivos y por último el resto de ingresos (desvieje, estiércol y otros). Todos son fáciles de conocer realizando un simple análisis de las facturas de venta. Los costes los diferenciaSanidad y Rentabilidad ✚ 018O027
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