nº 26 - pág 92 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino ductores, se centra en el descenso de producción que comenzó a registrarse en el sector en el pasado mes de verano y que aún no ha tocado fondo. La raíz de este notable descenso en la producción, que se ha agudizado con la entrada del año 2019, se sitúa en los bajos precios que han recibido los productores durante varias campañas consecutivas, lo que ha acelerado el proceso de desaparición de explotaciones y la retirada de animales de la producción, disminuyendo las tasas de reposición. La primera voz que alertó sobre esta situación de reducción de la producción fue la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas (Lacteacyl), que reclamó un fomento de la producción de leche de cabra. Aunque su petición estaba centrada en las ganaderías de Castilla y León para evitar que aumentaran sus compras a otras regiones y, por lo tanto, sus gastos de transporte, fue una de las primeras evidencias que señalaban que el mercado estaba cambiando de forma radical. ■ Exportación de leche En segundo lugar, también tiene una gran importancia la apuesta por las exportaciones que han realizado las cooperativas, avaladas por el creciente prestigio que los productos elaborados con leche de cabra tienen en el mercado internacional. De hecho, las exportaciones de queso se encuentran en crecimiento, según los datos que presentó José Manuel Domínguez, responsable de ganadería de la Unión Regional de Cooperativas Agrarias de Castilla y León (Urcacyl), en una jornada técnica organizada por Cobadu. En este foro, el experto señaló que, además de ese aumento de las exportaciones de queso, se debe tener en cuenta que los quesos de más calidad, entre los que se incluyen los puros de cabra, se exportan en un 50% a un mercado de prestigio como Estados Unidos. Esa exportación está suponiendo una salida comercial ante el estancamiento del consumo nacional de queso puro de cabra, que se sitúa en poco más de medio kilogramo por persona y año. Por lo que respecta a la exportación de leche líquida o en polvo, al margen de algunas industrias como Lácteos Cobreros que siguen siendo uno de los principales actores en el envío de leche de cabra en polvo con destino al mercado asiático, hay dos cooperativas que están siendo protagonistas en esas exportaciones de leche. Por un lado se encuentra Uniproca, que sigue dando pasos adelante en la planta deshidratadora que tiene en la localidad toledana de Talavera de la Reina. En las últimas semanas ha sido noticia que Uniproca ha superado la inspección de las autoridades de Corea del Sur para poder exportar leche de cabra en polvo al país asiático, que en los últimos años se ha especializado en la compra de leche para elaborar productos de alimentación infantil que son vendidos posteriormente a destinos de su propio continente como India, Pakistán, Malasia, Indonesia o Japón. El año pasado ya se consiguió la homologación a China, por lo que desde Uniproca se espera seguir avanzando en la cartera de clientes en la zona de AsiaPacífico para consolidar su actividad exportadora. También es un factor importante el proyecto en el que se ha embarcado el gigante cooperativo Dcoop, con una inversión total de 12 millones de euros con la alianza de la cooperativa francesa Agrial. Se trata de dos centros de recogida y concentración de leche de cabra, ubicados en las localidades sevillana de Lebrija y malagueña de Antequera. El proyecto también comprende la construcción de una fábrica de quesos. Con la elaboración de cuajada, además de avanzar en la cadena de valor, se favorece la logística y se reducen los costes de transporte, con vistas a las ventas de leche a la propia cooperativa Agrial y al resto de clientes. Aunque desde estos centros también se suministra leche a los clientes nacionales, lo cierto es que la alianza con Agrial hace que se fomente la exportación de leche de cabra con destino al mercado galo. Con estas dos iniciativas de las cooperativas, además de las que realizan otros operadores, se está sacando un volumen Tabla 5. Evolución de los censos de caprino en Andalucía. Tabla 6. Evolución de sacrificios de caprino en Andalucía.
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