nº 26 - pág 91 [tierras CAPRINO 2019 X Foro Nacional del Caprino autónomas productoras de leche de cabra indican que el sector se encuentra en plena efervescencia. El precio es inusualmente alto para los meses de primavera en los que nos encontramos, pero el descenso de la producción, el desarrollo de proyectos industriales puestos en marcha por las cooperativas y la aparición de nuevos compradores han influido para que las cosas hayan llegado a este punto. En la actualidad, la cotización más baja que perciben los productores de leche de cabra puede situarse en los 8,11 euros por hectogrado, es decir, 13,50 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). Se trata del precio mínimo de mercado, porque la escasez de leche está haciendo que algunas industrias lácteas tomen riesgos y ofrezcan incluso comprar leche a 8,41 euros por hectogrado (14 pesetas por grado), cotizaciones que a estas alturas del año no se veían desde hace varios ejercicios, en concreto en el anterior pico de precios del sector. De hecho, incluso se están pagando precios más altos. Se trata de las denominadas como cisternas ‘spot’, que son esas cisternas que circulan con leche y que necesitan ser compradas en el mismo día debido a la caducidad del producto. Si en época de precios malos se llegaron a ver precios alrededor de 4,81 euros por hectogrado (8 pesetas por grado), en la actualidad el precio ‘spot’ se encuentra por encima de la cotización de mercado, llegando a los 9,01 euros por hectogrado (15 pesetas por grado de extracto quesero). Por lo tanto, el precio medio podría situarse durante el segundo trimestre en el entorno de los 8,26 euros por hectogrado (13,75 pesetas por grado). Estos precios tan elevados para encontrarse el mercado en primavera son una buena prueba de la necesidad de suministro que tienen las industrias lácteas en la actualidad. A diferencia de lo que ocurría en el segundo semestre de 2018, no son únicamente las pequeñas queserías las que están elevando el precio medio al comprar la leche que necesitan en momentos determinados, sino que grandes industrias también están intentando comprar leche a distintos operadores, lo que ha llevado a la mayor parte de las cooperativas a renunciar a algunas ofertas para poder seguir suministrando materia prima a sus clientes habituales. CAUSAS DEL CAMBIO DE CICLO Los representantes de las principales cooperativas que operan en España coinciden en señalar tres razones para este cambio de tendencia en el sector, que se ha visto favorecido por el hecho de que se trata de un mercado muy elástico, ya que el análisis de los últimos años demuestra que cambios no demasiado profundos en las tendencias de oferta o demanda hacen que los precios suban o bajen de una forma desmesurada. Dos de esas razones tienen que ver con la disminución de la oferta, mientras que el tercero está relacionado con el aumento de la demanda. ■ Descenso de producción El más importante, según los análisis que hacen los pro- ✚ 023C017
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