nº 26 - pág 9 [tierras CAPRINO 2019 X Foro Nacional del Caprino da zona territorial y que tienen una producción extensiva, basada en la mayor parte de los casos únicamente en la producción de carne de caprino. Además, se trata de un momento complicado, porque las ganaderías que se dedican únicamente a carne tienen que lidiar con un precio irrisorio de su producción. Nos está costando mucho destacar nuestras ventajas, cuando es indudable que se deben cuidar las zonas rurales”, destaca Rey. A juicio de la secretaria técnica de la asociación de Blanca Andaluza, existen una serie de valores que no son tomados en cuenta normalmente por la sociedad ni por las administraciones públicas: “Hay una implicación ambiental incuestionable y unos beneficios importantes, como son la conservación del patrimonio genético u otros aspectos como la dispersión de semillas o la limpieza de montes para evitar incendios”. También destaca la sostenibilidad de este sector ganadero: “El ganado caprino es capaz de hacer grandes aprovechamientos del terreno en el que está situado y ha demostrado que es un sector plenamente sostenible, que es una de las grandes preocupaciones de la sociedad en la actualidad. Con una crisis climática tan fuerte como la que padece el planeta, ahora se han comenzado a realizar estudios de huella de carbono de las diferentes producciones primarias. Se ha demostrado que el caprino apenas consume insumos, pero aportar muchos a la sociedad como la dispersión de semillas o la limpieza de montes, que comentábamos con anterioridad, pero el problema es que esos beneficios no se pueden valorizar ni trasladar a rentabilidad económica de las explotaciones. También hemos comprobado que los animales tienen una mayor resistencia a determinadas enfermedades, porque la rusticidad se traduce en esos beneficios. Por ejemplo, en el caso de la campaña contra la tuberculosis caprina que se está desarrollando en Andalucía, prácticamente no hay casos positivos en las pocas explotaciones de este tipo que han decidido participar en la campaña, ya que muchas de ellas no pueden exponerse en la situación actual con los precios de la carne a un sacrificio masivo de sus animales. De todos modos, está claro que el caprino es un modelo totalmente sostenible, además de tener el aval de producción ecológica en muchas ganaderías”. En este contexto, es incuestionable la convivencia que existe en el sector caprino español entre modelos de producción totalmente intensificados, con producciones de leche de alta calidad y grandes volúmenes, con modelos extensificados en los que se busca la rentabilidad a través de la producción cárnica, aunque en ambos casos las razas autóctonas son las grandes protagonistas. “Tiene que haber modelos para todos los ganaderos y para todas las circunstancias”, reflexiona Rey. De todos modos, la integrante de la Universidad Rural Paulo Freire ‘Sierra de Huelva’ hace un llamamiento para que llegue más información hasta el lineal del supermercado: “El consumidor debe conocer todos los aspectos que rodean a una determinada producción y elegir ✚ 026C009
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