nº 26 - pág 76 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino sala de ordeño. En las próximas semanas se va a proceder a renovar el amarre existente y a la instalación de retiradores automáticos, todo ello para conseguir reducir la incidencia del ordeño en la presencia de mamitis y mejorar el bienestar de los animales. TI.- ¿Por qué se ha decidido trabajar en la producción de leche con alto nivel de omega 3? ¿Cuáles son los objetivos de este proyecto por parte de ALIMER? ALI.- Cuando en 2008 se publicaron las ayudas para el fomento de producción de productos agroalimentarios de calidad de origen animal por medio del RD 1615/2007 y 104/2008, nos planteamos por primera vez la producción de leche rica en omega 3 a través de la modificación de la alimentación de las cabras. Se trataba de no tener que añadir nada a la leche, sino que ya se pudiesen obtener directamente esos niveles altos de omega 3 en la propia leche en el momento del ordeño. Actualmente ya se están extrapolando los resultados obtenidos en nuestra explotación al resto de ganaderos que así lo demandan, ofreciéndoles la posibilidad de conseguir una diferenciación en la producción obtenida a la vez que le aportamos un mayor valor añadido. TI.- ¿Qué aspectos han cambiado en la alimentación de los animales para conseguir ese objetivo? ¿Qué pruebas se fueron realizando hasta llegar a la situación actual? ALI.- La idea es variar lo menos posible el manejo de los animales modificando únicamente la composición del pienso. En este sentido, se ha adaptado la formulación del pienso añadiéndole un suplemento a base de semillas de lino, que modifica el perfil lipídico de los ácidos grasos de la leche. Al comienzo del proyecto se realizaron analíticas para evaluar las cantidades de ácidos grasos omega 3 de los que partíamos. Posteriormente se realizaron analíticas en los laboratorios del CSIC y en la Universidad Autónoma de Madrid, encaminados a comparar estos perfiles lipídicos en un grupo control y en el grupo al que se le adicionaba el pienso modificado. Durante esta fase inicial del proyecto se evaluaron distintas granjas para ver como afectaba el tipo de pastoreo, la época de lactación… Tenía interés también para nosotros el saber si los tratamientos térmicos a los que se sometía a la leche para fabricar queso tendrían algún efecto sobre el perfil lipídico de los quesos elaborados con leche rica en omega 3. Y las conclusiones que obtuvimos fueron que efectivamente había un aumento de ácidos graso omega 3 y 6 en la leche de las cabras que comían pienso con el suplemento en base a semillas de lino. También comprobamos que efectivamente había una transferencia de ácidos grasos omega 3 y omega 6 a los quesos elaborados con esa misma leche, y que los tratamientos de pasteurización para elaborar el queso no alternaban sus propiedades organolépticas. TI.- ¿Cuál es la ración que se ofrece en la actualidad a las cabras en producción para lograr ese objetivo? ¿Ha
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