nº 26 - pág 36 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino EL MODELO CAPRINO ECOLÓGICO La ganadería ecológica caprina ha tenido una evolución creciente muy positiva en el último decenio, existiendo actualmente más de 800 granjas, casi el 10% del total de granjas ganaderas, 75% de carne y 25% de leche , con una cabaña próxima a los 72.000 animales, 54% aptitud láctea, aportan alrededor de 8.500 tm de leche cruda; 46% cárnica destacando por su importancia socioeconómica global Andalucía (carne y leche), Cataluña (solo carne), Castilla-La Mancha (carne y leche), Murcia (leche) y Madrid (leche). En efecto, desde el punto de vista alimentario es muy relevante la orientación hacia los productos lácteos transformados ecológicos, nos referimos al queso y yogures que se están elaborando con una alta calidad bromatológica, sanitaria y culinaria en los distintos territorios de la geografía española, coincidiendo con las denominaciones de origen, como gran alternativa pecuaria, al igual que la carne de cabrito cada vez las introducida en los mercados ecológicos. En este contexto, la utilización de las razas autóctonas y locales caprinas está siendo determinante para obtener productos pecuarios diferenciados, y ello supone conservar sus genotipos minimizando en muchas de ellas el peligro de extinción. Desde la perspectiva medioambiental, el impulso de los sistemas ecológicos caprinos, junto con otras especies rumiantes, está siendo determinante para una adecuada gestión de las áreas de montaña y sistemas adehesados, ESTRATEGIAS SANITARIAS EN EL CAPRINO ECOLÓGICO En España hay más de 800 granjas caprinas con gestión ecológica, la mayoría destinadas a la producción cárnica ► La utilización de las razas autóctonas y locales caprinas en la producción ecológica está siendo determinante para obtener productos pecuarios diferenciados, y ello permite conservar sus genotipos minimizando en muchas de ellas el peligro de extinción y contribuye también a una gestión correcta en las áreas de montaña y sistemas adehesados, ayudando a prevenir los incendios forestales ► La gestión sanitaria, como factor diferencial, tiene como objetivo alcanzar un alto estado de salud en los animales, programando por el veterinario de la granja ecológica unos planes holísticos de salud y bienestar sustentados en el control y medicina preventiva, basados en la evidencia ecopatológica y epidemiológica del territorio Carmelo García Romero Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE). Ce. guindalejocarmelo@gmail.com Carmen García-Romero Moreno Facultad de Veterinaria. Universidad CEU Cardenal Herrera. Ce. carmen.garcia9@alumnos.uchceu.es Foto 1. Caprino en pastoreo de raza Murciano-Granadina. Granja Suerte Ampanera. Colmenar Viejo (Madrid). y la prevención de incendios, realmente importante en los espacios de alto valor biológico, -parques naturales y extensa Red Natura de España-, como se ha puesto recientemente
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