Automatización para la Industria 4.0_C124

28 FOOD & BEVERAGE Y AUTOMATIZACIÓN Control preciso del proceso de cocción Poner la masa en agua caliente, dejarla hervir, escurrir y listo. Como en casa, lo mismo hace la instalación de cocción de spaetzle de Staedler, pero en dimensiones industriales y con un control preciso gracias a los sensores de Ifm para garantizar una constante y elevada calidad del producto. La empresa Staedler Automation AG, con sede en Henau (Suiza), lleva más de 10 años fabricando sistemas de automatización de proceso. Entre otros productos, Staedler Automation fabrica sistemas de cocción totalmente auto- máticos para la industria alimentaria. El sistema que se muestra aquí se destinará a un fabricante de spaetzle, una pasta típica alemana. Lukas Staedler, director general de Staedler Automation AG, explica cómo funciona: “Imagínese una olla que está en funcionamiento constantemente. Es decir, la masa cruda se introduce en la parte inicial del sistema, pasa por el mismo en un tiempo determinado, de modo que al final sale el producto cocinado al punto. Durante este tiempo de cocción definido, se consigue una calidad constante del producto”. Los alimentos a cocinar se transportan mediante palas en el baño de agua caliente. Ya que el proceso de cocción no requiere prácticamente de ningún contacto mecánico entre la máquina y el producto, se minimizan los daños en el producto. Al final, los alimentos cocinados se transfieren rápidamente a la zona de enfriamiento. “En principio, estos sistemas pueden cocinar cualquier cosa que flote”, subraya Lukas Staedler. “En este sis- tema en concreto, pasta fresca como ravioli, tortellini o spaetzle. Pero tam- bién podría ser embutido o verduras. En total, esta planta alcanza una pro- ducción de 2,5 toneladas por hora. MANTENIMIENTO DE TEMPERATURAS EXACTAS Mientras que en casa las burbujas de agua hirviendo en la olla podrían servir para indicar la temperatura aproxi- mada, la temperatura en un proceso de cocción industrial debe mante- nerse con máxima precisión. Solo así se consigue una calidad constante del producto tal y como exige el cliente. Así, en este sistema, la medición de la temperatura proporciona los valores del proceso más importantes en dos puntos, lo que también se denomina Los sensores de temperatura de la gama TA controlan los valores de temperatura que deben mantenerse de forma precisa tanto en el baño de cocción como en el de enfriamiento. Sistema de cocción del tipo Staedler CK1600, construido por Staedler Automation AG.