OPINIÃO 61 duras saturadas, mantendo o mesmo sabor apetitoso e a textura desejável pelos consumidores. Avanços na tecnologia, como sendo adoçantes de nova geração, emulsificantes mais naturais e substitutos de gordura, permitem criar produtos mais saudáveis, sem comprometer a experiência sensorial. É importante perceber que a evolução rumo a alimentos melhores não pode acontecer à custa da redução do prazer alimentar, sob pena de os consumidores preferirem as opções mais prazerosas e menos saudáveis. Para que toda a indústria tenha interesse em percorrer este caminho será necessário que se estabeleçam políticas públicas que tragam vantagens competitivas às empresas mais preocupadas com a qualidade nutricional dos seus produtos. TENDÊNCIA PARA PRODUTOS ORGÂNICOS Nas últimas décadas, tem-se assistido a um progressivo retorno à “ruralidade”. Se durante muitos anos, as pessoas preferiam fazer as suas compras (nomeadamente alimentares) no local mais económico ou conveniente, uma nova geração de cidadãos mais conscientes da sua saúde, mais preocupados com a sua pegada ecológica e, de forma global, com mais instrução, tem feito regressar algumas “mercearias de bairro”, com aumento da disponibilidade de fruta fresca, legumes ou derivados animais “orgânicos”, com menor uso de pesticidas e com melhores condições de vida para os animais.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx