FRAUDE ALIMENTAR 58 das condições no momento da pesca e da forma como é manuseado ao longo do processo de distribuição. Os métodos convencionais de inspeção da frescura e da qualidade da carne do atum congelado exigem geralmente que os inspetores cortem a cauda do peixe para examinar visualmente uma seção transversal da cauda do atum. O corte da cauda do atum danifica frequentemente e, em última análise, reduz o valor do peixe, e o processo depende fortemente de um número limitado de peritos com formação adequada para efetuar com precisão a inspeção da qualidade. As ondas ultrassónicas são aplicadas em testes de qualidade em vários domínios como um método de teste não destrutivo. No entanto, a sua utilização em produtos congelados, como o atum, é difícil devido à elevada atenuação das ondas acústicas. Para resolver estes problemas, a Universidade de Tokai, sob a direção do Professor Keiichi Goto do Departamento de Pescas, Escola de Ciência e Tecnologia Marinha, e a Fujitsu realizaram uma investigação conjunta para examinar atum congelado com ondas ultrassónicas de baixa frequência e baixa atenuação para inspecionar a frescura do peixe. Ao analisar as formas de onda utilizando a aprendizagem automática, as duas partes desenvolveram com êxito o primeiro método do mundo para determinar a frescura do atum congelado sem cortar o produto. PERÍODO DO INQUÉRITO CONJUNTO De 1 de abril de 2022 a 31 de março de 2023 (com continuação prevista após o exercício de 2023). Imagem 2 (esquerda): Diferenças nas formas de onda da qualidade da frescura que são fáceis de detetar com o olho humano. Imagem 3 (direita): Diferenças nas formas de onda da qualidade da frescura que são difíceis de detetar a olho nu, mas que podem ser identificadas pela IA. Imagem 4: Imagem do ecrã do sistema. Imagem 5: Imagem de utilização.
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