BF1 - iALIMENTAR

34 FORMULAÇÃO E INGREDIENTES Referindo que contaminante é tudo aquilo que não seja intencionalmente adicionado a um género alimentício, aparecendo como resíduo em qual- quer das fases, desde a produção ao armazenamento, Marta Borgesmostrou que a origem pode estar no próprio ambiente (poluição, incêndios, solo, água, etc.), mas não os resíduos de pesticidas, que estão abrangidos por um Regulamento específico da União Europeia (UE). ExistemassimLimitesMáximos (LM) per- mitidos para vários contaminantes por Regulamento da UE (Ver Quadro), de acordo coma sua toxicidade/segurança e que se regem pelo princípio ALARA (As LowAs Reasonably Achievable = tão baixo quanto razoavelmente atingível). No caso de se excederem estes limites o produto alimentar é proibido e são recomendadas medidas de análise e tratamento, que as empresas pronta- mente seguem. COMO EVITAR OS CONTAMINANTES A DGAV é a entidade do Estado por- tuguês responsável por controlar e fiscalizar a presença de contaminantes emalimentos produzidos emPortugal, mas também importados da UE ou países terceiros. Como se pode ver pelos dados apre- sentados por Marta Borges, a taxa de conformidade é elevada, principal- mente nos produtos produzidos no País. A responsável adiantou que “as carnes, frutas, cereais e peixes são os grupos de alimentos commaior con- trolo de contaminantes químicos, o que reflete a avaliação de risco nacio- nal e da UE” e deu depois exemplos de alguns casos concretos de não conformidade e dasmedidas recomen- dadas, que rapidamente resolveram as situações. Sobre as formas de evitar os conta- minantes, Marta Borges salientou o controlo das matérias-primas, controlo do processo e controlo do produto final, identificando para cada um deles vários procedimentos que os operadores devem realizar com os fornecedores e na sua própria ope- ração. (Ver Quadro) TECNOLOGIAS DE VISÃO HIPERESPECTRAL Ricardo Díaz, chefe do Departamento de Automação Inteligente de AINIA, explicou que a visão hiperespectral se posiciona como uma tecnologia fotónica para garantir a segurança e ausência de qualquer corpo estra- nho ou contaminante introduzido OPERADORES: COMO EVITAR CONTAMINANTES? Controlo de matérias-primas: FORNECEDORES • Solicitar análises dos lotes de matérias-pri- mas/ingredientes ou evidências de controlo; • Construir um histórico de fornecedores; • Realizar auditorias aos fornecedores: OPERADORES • Definir procedimientos de controlo e aná- lise para as matérias-primas. • Atenção especial às matérias-primas de países terceiros alvo de medidas emergên- cia e reforço de controlo (IMPORTAÇÃO) OPERADORES: COMO EVITAR CONTAMINANTES? Controlo de processo: • Ooperador deve realizar controlo ao processo nas fases emque a contaminação pode ocorrer (ex: HAP, 3-MCPD, acrilamida ou outros contaminantes que ocorremdurante o processamento), Controlo do produto final: • A empresa define um plano de análises para o produto final/ produto tipo • Dependendo da dimensão e características da empresa, o tipo de análises varia e a frequência das mesmas pode ser anual, bianual ou semestral, etc. • A gestão do risco é da empresa (decisão sobre frequências de amostragem e análise apropriadas devendo ter em conside- ração o controlo feito a montante e o tipo de contaminante. acidentalmente na incorporação de matérias-primas durante o processa- mento ou embalamento. Mas o que é um corpo estranho? “Qualquer objeto indesejável de um produto alimentar”. E um contami- nante? Uma substância encontrada num ambiente onde não pertence ou a níveis que podem causar con- sequências adversas para a saúde ou para o ambiente. A prevenção é essencial para se livrar destes corpos ou contaminantes, portanto, para além das inspeções manuais humanas, há maquinaria preparada para isso: separadores pneumáticos, ímanes, detetores de metais. Os mais avançados são a visão Deteção de insetos em sementes de girassol.