CULTIVO: FRUTOS VERMELHOS 41 a população de S. enterica diminuiu significativamente com reduções de mais de duas unidades logarítmicas em comparação com o controlo, atingindo uma população abaixo do LD após oito semanas a -20°C. Vários autores descreveram o efeito antimicrobiano dos óleos essenciais. Por exemplo, Cabarkapa et al. (2019) observaram como o carvacrol reduziu a capacidade de formação de biofilme de três cepas de S. Typhimurium. Noutro estudo a aplicação de óleos essenciais encapsulados em combinação com ultrassons em tomates “cherry” frescos reduziu significativamente a população de Salmonella (Su et al., 2023). Por outro lado, a combinação de antimicrobianos demonstrou ter um efeito sinérgico (Shi et al., 2016). A atividade antimicrobiana dos óleos essenciais está associada à sua estrutura química que pode alterar a permeabilidade da membrana celular e levar à morte celular. 2. Eficácia da aplicação do RP-7 contra o Norovírus murino em morangos congelados No caso do Norovírus murino a aplicação de RP-7 reduziu a sua população a partir da primeira semana de congelação, quando se observaram diferenças significativas entre a população nos morangos de controlo e nos morangos com RP-7 (Figura 2). Além disso, a população dos morangos de controlo manteve-se acima da população dos morangos com RP-7 durante as oito semanas de congelação, com populações superiores a cinco logaritmos upf/ morango. Em contraste, foi observada uma diminuição da população de 2,1 unidades logarítmicas nos morangos RP-7 entre o tempo 0 e a semana 8. Os mecanismos de ação dos óleos essenciais para inativar o Norovírus são variados. Por exemplo, Gilling et al. (2014) observaram que o citral não degradou o capsídeo do vírus, mas aumentou de tamanho por uma ligação entre a substância e o capsídeo. Esta ligação poderia afetar a infecciosidade do vírus. Outros autores observaram como a aplicação de um revestimento à base de chá verde reduziu a população de norovírus murino em mais de duas unidades logarítmicas após 24 h a 10°C (Falcó et al., 2019). No nosso caso, após oito semanas, obtivemos uma redução de mais de duas unidades logarítmicas. O tempo mais longo necessário para obter a mesma redução pode dever- -se ao facto de os morangos terem sido mantidos congelados, uma temperatura à qual o vírus permanece dormente e está protegido da ação dos óleos essenciais. 3. Aceitação visual Não foram observadas diferenças significativas entre a aceitabilidade visual dos morangos de controlo e dos morangos revestidos com RP-7 após a descongelação (figura 3). No entanto, Figura 2. População de Norovírus murino inoculado artificialmente em morangos não revestidos (Controlo) e revestidos (RP-7) armazenados a -20°C. As letras indicam diferenças significativas entre os tempos para cada tratamento de acordo com o teste HSD de Tukey (p < 0,05). Os asteriscos (*) indicam a existência de diferenças significativas entre os dois tratamentos num determinado momento, de acordo com o teste t-student (p < 0,05). Figura 3. Aceitabilidade visual de morangos descongelados não revestidos (Controlo), revestidos (RP-7) e comerciais (CO) após um mês de armazenamento a -20°C. As letras indicam diferenças significativas entre os tempos para cada tratamento de acordo com o teste HSD de Tukey (p < 0,05).
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx