OLIVAL 36 Fotografia 2. Pormenor da colheita de azeitona da parcela de ensaio para a análise das práticas agrícolas e das condições climáticas nas características dos AOVE. Fotografia 3. O projeto relacionará a temperatura do solo com a composição e a produtividade das oliveiras cultivadas nesses solos. o lagar. Acima de tudo, é necessário que o agricultor disponha de um método objetivo que lhe permita indicar não só se as azeitonas estão maduras ou aptas para uso comercial, mas também prever quando o estarão. Isto ajudará a organizar a colheita, tanto em parcelas grandes como em parcelas pequenas, ao identificar as que amadurecem mais cedo, a fim de evitar perdas de tempo de deslocação entre parcelas distantes, bem como para reduzir custos desnecessários de transporte de veículos e máquinas. A nível industrial, saber como as azeitonas estão a amadurecer ajudará a planear a época. Na campanha de moagem de azeitona de 2021/22 foram batidos todos os recordes de produção, com a maior entrada diária de azeitonas alguma vez registada. Em novembro de 2021, o azeite foi produzido a um ritmo de 12 litros por segundo e, em dezembro, a 20 litros por segundo. Na campanha de 2023-24 na província de Badajoz produziu-se mais de 10 litros por segundo diariamente em novembro e dezembro. Da mesma forma, no caso das azeitonas de mesa, embora nesta última campanha de 2023-24 tenha havido muito pouca azeitona verde, na campanha de 2022-23 foram levadas mais azeitonas do que nunca para as cooperativas de Viñaoliva para serem prensadas, muitas delas sem qualidade suficiente para um produto de qualidade superior. Por isso são necessários sistemas objetivos para decidir se um lote de azeitonas é adequado ou não, e para que destino é adequado, a fim de ser competitivo, reduzir custos e defender a qualidade dos produtos obtidos. • Método de controlo rápido da azeitona de mesa, sem reagentes químicos e em todas as indústrias: a tecnologia NIR com o Olivescan 2 da FOSS para azeitonas de lagar está a demonstrar, graças à investigação em que a Viñaoliva esteve envolvida desde o início, ser um importante método rápido aplicável também à azeitona de mesa. Os primeiros resultados mostraram que é possível diferenciar qualidades para obter o máximo valor acrescentado. Este equipamento nunca fora antes utilizado para azeitonas de mesa, mas dois anos de investigação demonstram que seria uma solução importante para: - A caraterização da azeitona fresca e da azeitona fermentada: cor, calibre, dureza e moagem são fundamentais para determinar o seu destino comercial. - A análise da salmoura: conhecer a concentração de sal, o teor de açúcares, a acidez, o pH, etc. é vital para corrigir e avaliar o correto desenvolvimento da fermentação. Com o equipamento NIR, a Viñaoliva iniciou investigações nas quais se obtiveram correlações prometedoras que devem ser avalizadas e clonadas noutros equipamentos, ou seja, devem ser avaliadas a nível industrial e a sua eficácia deve ser comparada em diferentes indústrias do grupo. Estes desenvolvimentos não aconteceram em nenhum outro lugar do mundo, e a Viñaoliva é pioneira na análise NIR do processo da azeitona de mesa. Será através deste Grupo Operacional que este novo serviço poderá ser oferecido a todo o setor para comprovar o seu valor.
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