26 PROYECTO El proyecto nace de una aproximación meditada por conocer, tanto la dimensión histórica de la zona de actuación de la bodega, como sus particularidades geográficas, geológicas y topográficas. Este estudio previo era vital para convertirlo en una aproximación holística, anclando la estructura al terreno. Para ello, era importante explorar las condiciones climáticas del norte de España, en especial, el entorno de la Rioja Alta, no sólo por su excelencia para la elaboración del vino, sino para determinar los límites de este ambicioso proyecto arquitectónico de construcción de las Bodegas Beronia de Ollauri. En este sentido, las pendientes del entorno de la parcela son muy suaves, formando una meseta por la que se extienden los terrenos de viñedo, salpicados de pequeños cerros. Pero también se debía conseguir una estructura organizativo-productiva eficaz y también sostenible, poniendo el foco en las edificaciones tradicionales por sus múltiples beneficios para la producción vitivinícola. De estemodo, en las bodegas antiguas, en la planta alta se sitúa la vivienda; en la planta baja la recepción de la uva; y en la planta sótano, encajada en el terreno, la nave de fermentación. Con esta disposición, se garantiza la estabilidad térmica del vino de manera eficaz, como antaño, manteniendo una tendencia que perdura en el tiempo. DISEÑO FUNCIONAL EN DOS ALTURAS El equipo de Idom fue más allá y para ubicar el proyecto en la parcela, aprovechó un salto de terreno de 8 metros en forma cóncava con orientación sureste, donde la bodega ha podido encastrarse en el terreno, consiguiendo, así, que el programa productivo quede enterrado en el subsuelo, para dejar sobre la rasante el programa social y de enoturismo. Esta estrategia permite: • La producción por gravedad. El vertido de la uva se lleva a cabo en el nivel superior procesándose de manera descendente. • Aprovechamiento de la inercia térmica. Los espacios de producción, crianza y almacenaje de vino están enterrados. • Integración en el paisaje, conectando el entorno con la cota superior e inferior, a través del propio edificio. Una disposición a la vieja usanza. La zona de producción que se sitúa bajo rasante es, estrictamente funcional, y se organiza en tres paquetes (depósitos, barricas y jaulones) que se articulan en un proceso lineal. Dichas piezas se N 20 1 5 10 Plano de la bodega que se divide en dos grandes áreas: bajo rasante para la elaboración del vino; y sobre rasante para la zona dedicada al enoturismo.
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