Seguimiento Microbiológico Industrias del sector cárnico Las empresas agroalimentarias generan vertidos industriales de características muy particulares. Dentro de este sector, los residuos cárnicos son especialmente contaminantes por su altísima carga contaminante, altos niveles de amonio y sus elevados niveles de consumo de agua, generando diversas problemáticas en la explotación de las estaciones depuradoras de estos centros. En el presente estudio se han evaluado cinco muestras de fangos activos de cinco estaciones depuradoras de aguas residuales (EDARI) de este sector en las que se ha constatado la diversidad de tratamientos (fangos activos, SBR y MBR), con capacidad para eliminar nitrógeno y la tendencia de las muestras estudiadas a presentar esponjamiento filamentoso. Los parámetros que más influyen en esta problemática son el alto nivel de carbono soluble, propio del proceso de producción y las limitaciones nutricionales, debido a altas edades de fango para eliminar nitrógeno. Introducción Los mataderos son una actividad inherente al desarrollo humano, donde abundan fábricas de pequeño tamaño con gran impacto ambiental. El sacrificio, despiece y manufactura de los productos cárnicos genera caudales elevados de aguas resi- duales, procedentes de la limpieza de los equipos, escaldado, lavados de los animales, y aguas de servicio, de composición muy diversa y com- pleja (Carrasquero et al., 2015) y con elevados niveles de carga orgánica biodegradable, ricas en grasas, san- gre y nutrientes (Caldera et al., 2010; Jia et al., 2012; Bustillo-Lecompte y Menvar, 2015; Pedrazani et al., 2016) que deben ser tratadas de manera correcta antes de su vertido a cauce público. Por otra parte, hay diversos factores que repercuten directamente en la carga orgánica afluente: • La variabilidad asociada a la esta- cionalidad o a las diversas fases de producción puede generar desvia- ciones temporales importantes que dificultan su tratamiento. • El grado de recuperación de subproductos, como es el caso de sangre o grasas, van a ser fac- tores determinantes que van a repercutir en variaciones impor- tantes en las cargas de demanda química de oxígeno (DQO). Según Carrasquero et al., 2015 la recupe- ración de sangre reduce la carga contaminante en un 42 %. • El nivel de temperatura del ver- tido que puede suele ser elevada. Se mejora la eficiencia del pro- ceso a temperaturas de 30°C (Jiu et al., 2012) • El uso o no de detergentes y des- infectantes en el procesado que pueden generar problemas de biodegradabilidad y toxicidad Para conseguir los niveles de depu- ración exigibles que pueden incluir la eliminación de nitrógeno y fós- foro, las estaciones depuradoras de aguas residuales industriales (EDARI), deben de estar adecuadas al vertido concreto de este tipo de industrias, disponiendo de sistemas flexibles y adaptativos a los cambios ya comen- tados y con capacidad para trabajar con altos niveles de carga orgánica fácilmente biodegradable. Muchas de estas explotaciones son tratadas con Fangos Activos, con sistemas anaerobios (UASB), con Reactores Biológicos Secuenciales (SBR) e incluso con Reactores Biológicos de Membranas (MBR). La elevada heterogeneidad de estas aguas, hace que se produzca también una gran diversidad entre la fisiología y ecología de los microorganismos implicados en el proceso de depu- ración biológica. Se trata por lo tanto de un vertido de color oscuro, influenciado en muchos casos por la oxidación de la sangre, altamente biodegrada- ble, pero que también presenta una fracción lentamente biodegradable, Rodríguez1 E., Reina1, E., Alonso2, J.L. y Salvadó, H.3 1Grupo Bioindicación de Sevilla (GBS). gbs@asociaciongbs.com 2Universitat Poliècnica de València. jalonso@ihdr.upv.es 3Universidad de Barcelona. hsalvado@ub.edu 16 Fangos activos de EDARI