Directora de Contenidos: Nina Jareño Directora Comercial: Imma Borrás Edita: Director Ejecutivo: Aleix Torné Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agropecuaria: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Defensores de Chaves, 15, 3.º F 1000-109 Lisboa (Portugal) www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión de www.interempresas.net auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral B 6478-2023 ISSN Revista: 2938-3137 ISSN Digital: 2938-3145 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 INGREDIENTES Y ADITIVOS Incluir vegetales deshidratados en el pan mejora sus propiedades nutricionales 12 Un nuevo sistema determina de qué especie proviene la leche de los quesos de mezcla 14 PRODUCCIÓN El sector agroalimentario español se reactiva gracias a la moderación de los costes de producción y la buena salud de las exportaciones 16 La IA generativa y el análisis predictivo serán las principales prioridades de inversión para las empresas 24 La revolución de la inteligencia artificial en la cadena alimentaria 26 La visibilidad financiera como clave del éxito empresarial en el sector alimentario 30 Hijos de Rivera apuesta por la computación cuántica y la IA para investigar los sabores del futuro 32 La innovación y la salud impulsan el mercado de bebidas en Europa hasta los 160.000 M€ 34 El sector de las bebidas refrescantes consolida ventas y contribución económica y social en España 36 En busca de nuevos matices para los quesos 38 Paquete de soluciones integrales de FLIR Teledyne 40 Gestión digital del aire comprimido: redefiniendo la superautopista de la información 42 Entrevista a Audrey Ashworth, directora de SIAL 44 SEGURIDAD ALIMENTARIA Lucha contra el aumento de los costes con sistemas de comprobación automática para soluciones de detección de metales 50 Una base de datos revela qué hay en el microbioma de los alimentos 54 PACKAGING El futuro del packaging y la logística se descubrirá en Empack y Logistics & Automation 56 Itene consigue producir nuevas estructuras de envase flexibles para aplicaciones alimentarias 58 El vidrio como material de envasado seguro, reciclable y respetuoso con la salud 60 Las bebidas en envases de vidrio saben mejor para el 60% de los consumidores 62 LOGÍSTICA Ferroflex y los beneficios de instalar puertas rápidas en sus instalaciones 64 LOS RETOS DEL RETAIL 6 tendencias que marcarán el futuro de la distribución alimentaria, el retail y la hostelería 66 La IA generativa impulsa la hiperpersonalización en el sector del retail 68 ECONOMÍA CIRCULAR Digitalizar la economía circular de botellas: una historia exitosa de sostenibilidad de Wipotec con Coca-Cola 70 Culmina con éxito un proyecto para promover la economía circular y reducir el impacto ambiental de los envases 72 Danone y Plastiks trazarán con tecnología blockchain hasta 2.000 toneladas de plástico al año procedentes de ReNueva 74 SMART FOOD Entrevista a Louise Fresco, experta en producción de alimentos sostenibles 76 Los españoles multiplican por cinco su consumo de platos preparados en dos décadas 80 12 16 56 76 66 50 72 64
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