donde los consumidores expresamos autocuidado, con la salud como principal incentivo para cambiar nuestros hábitos alimentarios o, en un nivel más sutil, la búsqueda de una especie de equilibrio holístico, ya que lo natural sigue siendo una garantía. Los platos son también un lugar donde nos preocupamos por el mundo, con una mentalidad cada vez más responsable y nuevos hábitos de compra. Por otro lado, el componente económico siempre está ahí… Vemos que ahora es más importante que en otros momentos el precio de los alimentos, especialmente en hostelería. De ahí la tendencia de asequibilidad… Una gran parte de la población necesita alimentos a precio ajustado. Pero si hay algo que reúne todas estas tendencias a nivel de innovación es la proteína. Si en 2018 fueron los insectos y en 2022 las alternativas vegetales, este 2024 es la proteína. Está en todas partes, ya sea como ingrediente sustitutivo (es el caso del plant-based), como complemento, como elemento enriquecedor en alimentos… En SIAL hemos visto pasta con más proteína, barritas de proteína de hummus, carne enriquecida con proteínas… Es la gran protagonista. Y nos queda una última tendencia a nivel de producción, ¿a qué tecnologías debemos estar más atentos? Sin duda la innovación en tecnología afecta a toda la cadena productiva de alimentos, ‘Del campo a la mesa’, pero el blochckain, las biotecnologías de precisión, la inteligencia artificial (IA) y el big data son las grandes tecnologías este año. Igual que había un mundo antes de que apareciera internet y otro después, también había un mundo antes de la IA y otro después. Estamos solo al principio del camino, pero no tengo ninguna duda de que esta tecnología lo modificará todo y es imprescindible que nuestras empresas se adapten. Para cerrar, ¿cuáles son los siguientes retos y objetivos del salón? Hemos estado aquí los últimos 60 años y el principal objetivo es seguir estándolo los próximos 60. Y queremos hacerlo aportando valor añadido a la industria. En próximas ediciones queremos dar más visibilidad a los chefs y seguir sectorizando la distribución del espacio expositivo. También seguiremos apostando por facilitar la colaboración entre empresas y por ofrecer contenido de calidad al asistente, tanto en las jornadas como en las actividades paralelas. n En la zona SIAL Innovation se mostraron los alimentos que se presentaron al concurso de innovación de 2024, pero también un recopilatorio de los productos más innovadores de distintas ediciones de SIAL. 48 PRODUCCIÓN
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