es muy diverso, África está afirmando su soberanía alimentaria y su capacidad para inventar los alimentos del futuro, en términos de modelos de negocios, productos y gastronomía. Su innovación está en todas partes: entre los artesanos, las nuevas pymes, la restauración o las formas de organización del sector agroalimentario están siendo respuestas inspiradoras a los desafíos demográficos, económicos, climáticos y sanitarios que afronta el continente. Trabajar con África significa cuestionar la inercia histórica y las ideas preconcebidas, y reconocer la dinámica endógena del continente, y por eso les hemos invitado, para escuchar su voz y entender su visión. Al fin y al cabo, se espera que en 2050 seamos unos 10.000 millones de personas en el mundo y necesitamos nuevas fuentes de alimentos. Es un problema grabe que debemos afrontar: un tercio de los alimentos que se producen se desperdician cuando un tercio de la población mundial está desnutrida. Es intolerable. Y si nos vamos para España, ¿qué importancia tiene el país para SIAL? España es el tercer país en número de expositores, con unas 550 empresas ocupando alrededor de 11.000 metros cuadrados de espacio expositivo, justo por detrás de Francia ya que Italia se ha colocado, por segunda vez, como el número uno. Sin duda, España es fundamental para el salón y para el sector alimentario mundial, especialmente en lo que a gastronomía se refiere. Vuestros alimentos responden a varias tendencias ya que tenéis productos de un sabor y una calidad excepcional y a un precio muy competitivo. España tiene mucha identidad y muchísimo potencial para seguir creciendo. En SIAL, tras vuestro país está Bélgica, Turquía y China, que ha duplicado el espacio expositivo comparado con la edición de 2022. ¿Cuáles son las tendencias alimentarias que ha mostrado SIAL 2024? Junto a Kantar, Circana y ProteinXTC, realizamos una encuesta para conocer la situación de la industria y sus tendencias y mostramos las conclusiones en el documento SIAL Insights. Este año podemos decir que existen tres grandes tendencias muy claras (emoción, conexión, cuidado) y dos tendencias subyacentes (asequibilidad y tecnología). A nivel de emoción, vemos que el placer sigue siendo el gran objetivo de la alimentación, con nuevas texturas que se decantan por experiencias más divertidas y más intensas, motivo por el que el picante está creciendo mucho. Los estímulos sensoriales, la experiencia global o el auge del aspecto festivo de la comida son fundamentales en un contexto social un tanto caótico… Esto nos lleva a la conexión, puesto que el hecho de comer se ha convertido en algo colectivo, con un fuerte enfoque en la unión como forma de aumentar la resiliencia frente a las preocupaciones actuales. Es una forma de transportarse a otros lugares sin tener que viajar físicamente, conocer otras culturas y aprender de nuevos sabores. Además, la comida también nos conecta con las personas que tenemos cerca, lo que hace que el cuidado sea otro gran factor. Vivimos en un mundo un poco complicado, oscuro a veces, y poder estar presentes y centrar nuestra atención en la comida y en el momento que estamos viviendo es cada vez más importante. Los platos son ahora un lugar SIAL Taste fue una de las novedades de este 2024, un espacio donde catar los productos más innovadores presentados en la feria. 47 PRODUCCIÓN
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