38 PRODUCCIÓN En busca de nuevos matices para los quesos Encontrar matices nuevos y únicos para poner en el mercado productos diferenciados mediante el afinado del queso es el objetivo final del Proyecto Lactovac, puesto en marcha por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León junto con el Instituto Tecnológico Agrario (Itacyl).
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