28 PRODUCCIÓN De esta forma, marcas como Danone, lideres de mercado, aprovechando el poder de la IA, tiene como objetivo mejorar su oferta de productos, captar las tendencias de consumidores y obtener ventaja competitiva en el mercado. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA La seguridad alimentaria es un pilar fundamental en la industria agroalimentaria, ya que garantiza que los alimentos consumidos sean seguros, nutritivos y adecuados para el consumo humano. La calidad es un aspecto intrínsecamente ligado a la seguridad alimentaria en la industria, amplía el concepto de seguridad alimentaria, incluyendo aspectos como la homogeneidad y cumplimiento de estándares, para garantizar un producto apto para su consumo. PepsiCo utiliza un ‘cerebro artificial’ llamado Bonsai para asegurar una calidad de producto homogénea durante la producción. Este agente de IA controla de manera autónoma los parámetros del extrusor, ajustando variables como la temperatura y la humedad para mantener la calidad deseada. Athina Kanioura, responsible de Estrategia y Transformación en PepsiCo, apuntaba en una entrevista a The Economic Times la previsión de una mayor autonomía para el proyecto Bonsai, con el objetivo de mejorar la eficiencia operativa y la producción, mientras se mantiene la calidad distintiva de su gama de productos. CADENA DE SUMINISTRO Las cadenas de suministro son la columna vertebral de la industria alimentaria. La IA en la cadena de suministro ayuda a rastrear productos desde la cosecha hasta los canales de distribución y a gestionar inventarios con mayor precisión. La IA también ayuda a establecer una mejor vigilancia de los estándares alimentarios, probando productos en cada nivel y garantizando configuraciones de higiene alimentaria en diferentes escenarios operativos. La inteligencia artificial (IA) en la cadena de suministro de alimentos ofrece numerosos beneficios clave. Permite la previsión precisa de la demanda y precios, optimiza la gestión de inventarios y la logística, y reduce los desperdicios de alimentos, especialmente los perecederos. Al analizar datos en tiempo real, ayuda a las empresas a ajustarse proactivamente a las demandas del mercado y a identificar posibles interrupciones, fortaleciendo así la resiliencia de las cadenas de suministro. Mc Dondald’s anunció hace unos meses su incursión en la inteligencia artificial. La compañía tenía como objetivo la implementación de IA para la optimización de las operaciones y mejora de la experiencia de cliente, reduciendo los tiempos de espera y minimizando los errores en los pedidos. Pero no todos los casos de uso de IA han resultado exitosos. En el caso de McDonald’s, la realidad no cumplió las expectativas. Clientes y empleados reportaron una serie de problemas que iban desde interfaces de usuario frustrantes hasta un procesamiento inexacto de los pedidos. Así pues, McDonald’s ha vuelto a lo básico, están recalibrando su apuesta por la IA.n La experiencia de McDonald’s con la IA no fue buena y tras varios fallos, está recalibrando su uso.
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