82 SMART FOOD Estos platos, con elaboraciones basadas en productos de origen ancestral y otros de nueva creación por parte de startups foodtech, se maridaron con bebidas igualmente innovadoras, como el ‘Vino de cacao’ creado por la startup LŌV ferments en colaboración con François Chartier, considerado uno de los mejores sommeliers del mundo; el ‘Mojito Lombardo’ cuyo color cambia al variar su pH; o el ‘Schisandra Amla Beauty Elixir’, elaborado por la chef valenciana Begoña Lluch. La Experiential Dinner contó con el respaldo de Chefs' Manifesto, iniciativa apoyada por Naciones Unidas que reúne a más de 1.500 chefs alrededor del mundo para fomentar una alimentación más sostenible. “El cambio en la forma en la que nos alimentamos es posible, pero requiere de la implicación de todos los actores que integran el sistema alimentario, un importante ejercicio de divulgación y entender la dimensión sociocultural de nuestra relación con la comida”, dijo Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO Food Innovation Hub. “Planteamos esta experiencia como una reflexión sobre la manera en que nuestras prácticas alimentarias definen nuestra identidad. La gastronomía nos brinda una oportunidad única para transmitir, a través de todos los sentidos, la necesidad de conocer cómo nos hemos alimentado en el pasado para así entender nuestro contexto actual y tener las herramientas para definir un futuro sistema alimentario que sea resiliente y regenerativo”, añadió Carlos Prada, gastrónomo de KM ZERO. n ÍNDICE ANUNCIANTES Comercial Sanco, S.A...........................................55 Dinox, S.L.......................................................Portada Easyfairs Iberia Empack-Madrid.......Interior Contraportada Emerito, S.L..................................................................7 Espera Ibérica, S.A.................................................35 Estanterías Metálicas Récord, S.L.................................................................27 Genera Industrial (GAM) - Hyster & Yale............................................................47 Gimon, S.L. - División Alimentaria...............61 Ixapack Global, S.A.S...........................................39 Lleal, S.A.U..................................................................25 Multivac Packaging Systems España, S.L.U..........................................4 Segell Expres, S.L.....................................................11 Servinal........................................................................... 9 Spraying Systems Spain, S.L........................................Contraportada Talleres Filsa, S.A.U................................................41 Tané Hermètic, S.L................Interior Portada Tecnicarton, S.L........................................................15 Vacca Engineering, S.L.U..................................49 Wipotec Iberica, S.L.U........................................45 Witt-Gasetechnik GmbH & Co KG..............47 XGL Logistics...........................................................67
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