55 mente previsible. Para establecer objetiva y específicamente la durabilidad de un alimento, es necesario realizar estudios para validar que las condiciones de procesado y las características del producto permitan controlar los peligros que se asocian al incremento del riesgo para la salud del consumidor durante su vida útil. En la Tabla 1 se presentan algunos ejemplos de aplicación de la herramienta BestDate simulando los itinerarios que aplicando los 4 criterios previamente mencionados permiten decidir el tipo de fecha de marcado. PROCEDIMIENTO PARA ESTABLECER LA FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA En la segunda etapa, se deben aplicar una serie de criterios y procedimientos para establecer la fecha de duración mínima (‘consumo preferent’). Se indican los factores y parámetros para que la decisión final de la fecha de duración mínima se base en criterios científicos. Estos criterios y procedimientos se estructuran de manera secuencial y se propone el abordaje del estudio de vida útil siguiendo el ciclo clásico de resolución de problemas que puede dividirse en las siguientes 4 etapas (Tabla 2). En cuanto a las causas de deterioro de los alimentos microbiológicamente no perecederos se pueden citar las químicas, bioquímicas y las físicas; en cuanto a los factores se puede distinguir entre los intrínsecos (que dependen de la composición propia del alimento, e.g. la aw y el pH) y los extrínsecos (que no dependen de la composición propia del alimento, e.g. temperatura, composición de gases, exposición a la luz, etc.). Figura 2. Ejemplos mediante capturas de pantalla de la aplicación BestDate desarrollada por el IRTA. MOTORES/REDUCTORES EN ACERO INOXIDABLE Polígono Industrial Almeda C/ Sant Ferrán, 53, Nave 13 08940 Cornellà del Llobregat, (Barcelona) Tel. (+34) 934 800 770 • Fax. (+34) 934 801 121 ventas@cialsanco.es • www.cialsanco.es
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