PRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN En el 2022, el consumo de cerveza a España alcanzó niveles récord, con un total de 42,34 millones de hectólitros consumidos. En términos de consumo per cápita, los españoles bebieron 58 litres de cerveza en 2022, la que supone un aumento de 8 litros en comparación con el año anterior. La industria de la cerveza artesana en Catalunya sigue creciendo e innovando, con microcervecerías que producen cervezas de calidad y con características únicas. Un ejemplo de ello es Ventajas de la pulversización pulsante PSD (Pulse Spray Drying) INNOVACIONES EN EL SECADO DE ALIMENTOS LÍQUIDOS: SECADO DE LA LEVADURA DE CERVEZA MEDIANTE PULVERIZACIÓN PULSANTE Dinar Fartdinov Miller1, Pere Gou Botó1, Xavier Felipe Cuyàs1, Aritz Lekuona2 1 IRTA, Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias. Programa de Tecnología Alimentaria. 2 Ekonek Innovación En Valorización De Subproductos SL Actualmente, la transformación de productos líquidos en polvo es una práctica común en las industrias de alimentos e ingredientes. Habitualmente, esta transformación se realiza mediante pulverización, proceso que requiere productos no viscosos y homogéneos (por ejemplo: leche, suero, soja, café…). Estos requisitos no permiten transformar una gran cantidad de productos y subproductos. Por otra parte, la cantidad de energía para la ejecución del proceso productivo es significativa. Una alternativa a la pulverización estándar es la tecnología PSD (Pulse Spray Drying). La PSD transforma instantáneamente productos líquidos y pastosos en polvo, manteniendo su valor nutricional y con un gasto energético inferior al de la tecnología tradicional. 42 la Cerveza Espiga, ubicada en el Alt Penedès (Barcelona), que tiene la capacidad de producir hasta 150.000 litros anuales, ofreciendo una amplia gama de cervezas artesanas. En cuanto a la producción de cerveza a gran escala, Damm es uno de los grandes grupos cerveceros con base en Catalunya, con una producción anual de comercialización de 21,6 millones de hectolitros. Por ello, tanto en el ámbito de la cerveza artesana, como en la producción a gran escala, Catalunya juega un papel importante en esta industria, con una diversidad y calidad de productos que reflejan la rica cultura cervecera de la región. La levadura líquida de cerveza es un subproducto de la industria cervecera que se compone de células en suspensión. El subproducto excedente de la levadura, no reutilizable para la fermentación, puede encontrar otras aplicaciones como pueden ser el de la alimentación animal, los suplementos dietéticos (por su alta concentración de vitaminas B, minerales y proteínas) o, incluso, en la industria farmacéutica. Así, la levadura de la industria cervecera tiene un ciclo de vida útil y versátil más allá de la producción de cerveza. Las diversas cepas de levadura líquida permiten a los cerveceros crear perfiles de sabor más complejos y específicos. Todo ello genera diferentes subproductos que requieren un cuidado en
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx