32 PRODUCCIÓN La vida de Annie Alderweireldt en Brujas no siempre giró en torno a las crepes. Pero cuando su embarazo la obligó a dejar de trabajar en 1984, estas le ofrecieron un pasatiempo. “Empezó a experimentar en la cocina hasta que dio con la receta de la crepe perfecta, utilizando a los vecinos como conejillos de indias”, dice su hija Sara Geldhof, que hoy dirige el negocio con su hermano Tom. “Luego, se dirigió a los panaderos y carniceros locales de Dudzele, cerca de Brujas, para comercializar sus tortitas”. Esto tuvo un efecto multiplicador porque antes de que se diera cuenta, estaban en las estanterías de las tiendas de alimentación y las grandes cadenas de supermercados también la descubrieron. “El brazo de mamá vertiendo la masa sobre la placa de hornear una y otra vez en el mismo movimiento fluido con un cucharón... esa fue en realidad nuestra primera máquina. Pero llegó el momento en que eso ya no resultó DE LA COCINA A LA NUBE: una receta de digitalización para las crepes del mañana Las crepes de Yummy Bakery están de moda y acaban en las estanterías de prácticamente todas las grandes cadenas minoristas de Bélgica. ¿Cuál es el secreto de su éxito? Utilizar los ingredientes y el método de preparación auténticos en una placa de hornear. Una receta que combina a la perfección con la digitalización, como ha demostrado con éxito CTRL Engineering. Además de ahorrar entre un 7 y un 8% de materia prima, la automatización de la dosificación de la masa con la tecnología de control de Beckhoff también ayudó a obtener datos para la optimización de procesos continua. Stefan Ziegler, RR. PP. de gestión editorial de Beckhoff Automation La tecnología de control abierta basada en PC de Beckhoff es la pieza central de una plataforma en la nube que ayudó a conseguir un beneficio de entre el 7 y el 8 % gracias al ahorro en materia prima. Foto: Beckhoff.
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