Directora de Contenidos: Nina Jareño Directora Comercial: Imma Borrás Edita: Director Ejecutivo: Aleix Torné Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agropecuaria: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Defensores de Chaves, 15, 3.º F 1000-109 Lisboa (Portugal) www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión de www.interempresas.net auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral B 6478-2023 ISSN Revista: 2938-3137 ISSN Digital: 2938-3145 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 INGREDIENTES Y ADITIVOS El valor del mercado de aditivos para la industria alimentaria se aproxima a los 900 millones de euros 12 La ciencia valida el aceite de orujo de oliva para elaborar margarinas 14 3EN1 ZIEHL-ABBEG PRODUCCIÓN Anticipación, la nueva clave en la industria alimentaria 22 Nuevas fuentes de proteína, alimentación circular y soluciones de robótica y visión artificial: tendencias foodtech para 2025 30 De la cocina a la nube: una receta de digitalización para las crepes del mañana 32 España, segundo roductor europeo de cerveza: la producción crece hasta los 41 millones de hectolitros 36 Innovaciones en el secado de alimentos líquidos: secado de la levadura de cerveza mediante pulverización pulsante 42 Aplicación especial de Selter para Productos Grau 48 Entrevista a María José Sánchez, directora de Fruit Attraction 50 SEGURIDAD ALIMENTARIA BestDate: herramienta de soporte para el correcto marcado de fechas en alimentos envasados y reducir el desperdicio alimentario asociado 52 La seguridad alimentaria a través de los pavimentos continuos de resina de Indupavi 58 PACKAGING SIAL Paris, All4pack Emballage y Aimplas debaten sobre los desafíos de la economía circular 60 Nuevos grados plásticos biodegradables y compostables para alimentación 64 LOGÍSTICA Budweiser se equipa con puertas de accionamiento rápido de EFAFLEX 68 Asegura el éxito de tus exportaciones y optimiza tu logística en el sector alimentación y bebidas con XGL Logistics 70 LOS RETOS DEL RETAIL El mercado de la alimentación en España crecerá un 3,3% hasta 2028, una cifra superior a la media europea 72 ECONOMÍA CIRCULAR El centeno de Castilla y León se convierte por primera vez en 600.000 litros de bebida vegetal 74 SMART FOOD Avances y retos en el sector de alimentos de origen vegetal 76 ftalks: The Food Changemakers Summit consolida a España como punto de referencia en Europa para definir el futuro de la industria alimentaria 78 12 16 60 76 72 52 74 68 22
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