15 Desde el punto de vista nutricional, el estudio concluye la mejora en el perfil lipídico de todas las margarinas que contienen aceite de orujo de oliva. “Los hojaldres preparados con margarinas con un 41% de este aceite, presentaron una reducción en el contenido de ácidos grasos saturados del 37% en comparación con los elaborados con la mantequilla comercial, lo que constituye una opción mucho más saludable para el consumidor”, explican Álvarez y Cofrades. Tras estos resultados, las investigadoras aconsejan, en relación con las condiciones de procesado, ensayar la preparación de las margarinas con aceite de orujo de oliva a escala de planta piloto e industrial para optimizar el proceso de cristalización. Las margarinas formuladas presentan propiedades de plasticidad, texturales, térmicas, estructurales y organolépticas muy próximas a las que presentan las mantequillas y preparados grasos comerciales para masas de hojaldre Se entrega en Kit plegado. Ahorra un 80% de espacio de almacenamiento. Magnus, la solución Oneway más rentable para exportación de líquidos C M Y CM MY CY CMY K Se trata de la segunda investigación dedicada a estudiar la aplicabilidad del aceite de orujo de oliva en repostería. Los positivos resultados se unen a los del estudio precedente 'Aceite de Orujo de Oliva como ingrediente de alimentos horneados (tortas y magdalenas): resistencia a la degradación oxidativa y evaluación de componentes bioactivos', publicado en las revistas LWT-Food Science and Technology y Foods. Ambos estudios se enmarcan en la labor de I+D de Oriva quien ha confiado el grueso de esta actividad al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). “Solo confiando en la principal institución científica de nuestro país conseguiremos tener una bibliografía científica continuada, sólida e independiente que avale las propiedades y versatilidad del producto. En un primer momento mostramos su excelente comportamiento en fritura, y ahora estamos probando su gran potencial en repostería”, explica José Luis Maestro Sánchez-Cano, presidente de Oriva. n
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx