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Directora de Contenidos: Nina Jareño Directora Comercial: Imma Borrás Edita: Director Ejecutivo: Aleix Torné Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agropecuaria: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Defensores de Chaves, 15, 3.º F 1000-109 Lisboa (Portugal) www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión de www.interempresas.net auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral B 6478-2023 ISSN Revista: 2938-3137 ISSN Digital: 2938-3145 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 INGREDIENTES Y ADITIVOS El valor del mercado de aditivos para la industria alimentaria se aproxima a los 900 millones de euros 12 La ciencia valida el aceite de orujo de oliva para elaborar margarinas 14 3EN1 ZIEHL-ABBEG PRODUCCIÓN Anticipación, la nueva clave en la industria alimentaria 22 Nuevas fuentes de proteína, alimentación circular y soluciones de robótica y visión artificial: tendencias foodtech para 2025 30 De la cocina a la nube: una receta de digitalización para las crepes del mañana 32 España, segundo roductor europeo de cerveza: la producción crece hasta los 41 millones de hectolitros 36 Innovaciones en el secado de alimentos líquidos: secado de la levadura de cerveza mediante pulverización pulsante 42 Aplicación especial de Selter para Productos Grau 48 Entrevista a María José Sánchez, directora de Fruit Attraction 50 SEGURIDAD ALIMENTARIA BestDate: herramienta de soporte para el correcto marcado de fechas en alimentos envasados y reducir el desperdicio alimentario asociado 52 La seguridad alimentaria a través de los pavimentos continuos de resina de Indupavi 58 PACKAGING SIAL Paris, All4pack Emballage y Aimplas debaten sobre los desafíos de la economía circular 60 Nuevos grados plásticos biodegradables y compostables para alimentación 64 LOGÍSTICA Budweiser se equipa con puertas de accionamiento rápido de EFAFLEX 68 Asegura el éxito de tus exportaciones y optimiza tu logística en el sector alimentación y bebidas con XGL Logistics 70 LOS RETOS DEL RETAIL El mercado de la alimentación en España crecerá un 3,3% hasta 2028, una cifra superior a la media europea 72 ECONOMÍA CIRCULAR El centeno de Castilla y León se convierte por primera vez en 600.000 litros de bebida vegetal 74 SMART FOOD Avances y retos en el sector de alimentos de origen vegetal 76 ftalks: The Food Changemakers Summit consolida a España como punto de referencia en Europa para definir el futuro de la industria alimentaria 78 12 16 60 76 72 52 74 68 22
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6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Las exportaciones de la industria española de alimentación y bebidas toman impulso en 2024 La industria española de alimentación y bebidas ha mejorado sus ventas al exterior en el primer cuatrimestre de 2024: el volumen exportado rompe su dinámica de ejercicios anteriores y apunta un crecimiento del 3,4%. Según datos de Datacomex, España ha exportado alimentos y bebidas por un valor de 16.735 millones de euros entre enero y abril, lo que supone un crecimiento del 10,6% con respecto al mismo periodo de 2023. No solo el valor de las ventas progresa. Este impulso del comercio internacional de la industria se refuerza con el aumento del volumen exportado, que suma un 3,8%, registrando por primera vez una mejora desde 2021. Además, los alimentos y bebidas siguen aportando una balanza comercial positiva, confirmando su peso estratégico como un gran motor comercial para España. La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) valora positivamente los síntomas de recuperación de la actividad de las empresas en el exterior. “Esta recuperación nos permite hablar de un freno en la dinámica de los ejercicios anteriores en cuanto a la caída del volumen que esperamos mantener a lo largo de 2024”, destaca el director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo. En 2023, el sector cerró un ejercicio más inestable debido a la situación macroeconómica global, la tensión de los mercados, los efectos de la inflación sobre los costes y el comercio exterior, así como por la sequía. Una combinación que, junto a la debilidad de las exportaciones y el consumo interno, llevó a la producción de la industria de alimentación y bebidas a un valor inferior al de 2021, cuando ya se venían perfilando los síntomas de desaceleración finalmente confirmados en 2023. Aunque el riesgo geopolítico sigue elevado, la tasa de la inflación parece haber entrado en un estado de moderación en 2024, especialmente en áreas estratégicas para el comercio de la industria española de alimentación y bebidas, como son algunas zonas de Europa y Estados Unidos. A esta leve mejora han respondido favorablemente los mercados de destino que siguen progresando en líneas generales. Por mercados, es significativo el avance Estados Unidos, país muy importante para el sector alimentario español y que se posiciona como el primer mercado de destino fuera de la Unión Europea. Especialmente, FIAB destaca la evolución del país norteamericano que, tras finalizar un 2023 con una caída del -6,4%, parece haber recuperado su buena marcha con un aumento del valor de las exportaciones del 27% en el primer cuatrimestre de 2024. En la otra cara, las ventas a China siguen descendiendo, tanto en valor como en volumen. Una situación que amenaza con agravarse debido a las posibles represalias que las autoridades del país asiático estudian sobre las importaciones del sector del porcino europeo, debido al aumento de los aranceles que la Unión Europea está imponiendo sobre los coches eléctricos procedentes de China. El sector se mantiene alerta puesto que España es el principal proveedor de porcino europeo en el mercado chino y ha pedido que no se utilice al sector alimentario como moneda de cambio en disputas comerciales ajenas al sector. La estrategia de diversificación de mercados de destino de las exportaciones continúa siendo un factor muy relevante para las empresas, que se traduce en el crecimiento en valor y volumen experimentado en este primer cuatrimestre de 2024. Destacan, por ejemplo, países del este de Europa como Polonia o Rumanía y también en otras zonas como el Sudeste Asiático, especialmente en Filipinas, o los mercados americanos como México.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER COMPLETE PACKAGING LINES LÍNEAS COMPLETAS DE ENVASADO VENTAS +60 PAÍSES www.emerito.com info@emerito.com | +34 948 68 51 07 Ctra. Mendavia-Logroño Km 0,5, 31587 Mendavia, Navarra, ES CATALOGUE WEB MADE IN SPAIN +60 COUNTRIES Fillers Dosificadores Twist-O & PT Capping Machines Cerradoras Twist-O y PT Detectores de vacío Vacuum Detectors Empty Containers Rinsing Systems Lavadoras de envases vacíos Lavadoras y secadoras de envases llenos Full Containers Washers & Dryers ÉCHALE UN VISTAZO A NUESTRO CATÁLOGO COMPLETO AND MORE SEE OUR ENTIRE CATALOGUE Y MÁS
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Anuga presenta el nuevo segmento ferial Anuga Alternatives La próxima edición de Anuga, que tendrá lugar del 4 al 8 de octubre de 2025, contará con Anuga Alternatives, un espacio que estará dedicado a una amplia gama de productos que abarcan desde proteínas vegetales a proteínas a base de insectos, de algas y de hongos y hasta carne de cultivo celular. Con unas 1.400 empresas en todo el mundo que ofrecen alternativas vegetales a los productos animales, el nuevo segmento ferial refleja el creciente interés y la diversidad en alza de este tipo de productos. La apuesta por las proteínas alternativas está estrechamente relacionada con el lema rector de Anuga: ‘Crecimiento sostenible (Sustainable Growth). Dado el gran interés mundial en las soluciones alimentarias sostenibles, Anuga ofrecerá un amplio programa en torno a las proteínas alternativas, que incluirá seminarios en línea, talleres y eventos con ponentes de renombre. Además, se darán a conocer los últimos resultados investigativos y avances tecnológicos en este ámbito temático. Expertos del mundo científico, del entorno empresarial y de organizaciones medioambientales compartirán sus hallazgos sobre las fuentes de proteínas de origen vegetal, fermentadas y cultivadas con células. Además del debate técnico y científico, Anuga Alternatives también contemplará los aspectos sociales de la producción de alimentos, , incluidos temas como el abastecimiento ético, la conservación de la biodiversidad y los efectos socioeconómicos del cambio a dietas basadas en plantas. Gullón invertirá 20 millones de euros en nuevos almacenes en Aguilar de Campoo Con esta ampliación se crearán dos nuevos almacenes, uno de materias primas y otro de envases y embalajes, con una superficie total de más 15.000 m2, que permitirán mejorar la capacidad logística y el flujo de producción de la empresa. El pleno municipal de Aguilar de Campoo ha dado luz verde por unanimidad a la aprobación inicial de la modificación puntual del PGOU para la ampliación de suelo urbano industrial en el polígono de Laguna Salada. Una petición realizada por Galletas Gullón para la ampliación de la zona de la cabecera norte de la fábrica Gullón II a través de la consolidación de 60.000 metros cuadrados de suelo industrial. El objetivo de este proyecto propuesto por la galletera aguilarense, en el que tiene previsto invertir 20 millones de euros, es ampliar su capacidad logística y de almacenamiento de materias primas, y de material auxiliar, para poder absorber el crecimiento de fabricación y las nuevas líneas de producción que van llegando a las fábricas de Gullón y VIDA. La nueva actuación se realiza en una superficie total de más de 60.000 m2 en la cabecera norte de la fábrica de Galletas Gullón, de los cuales 30.000 m2 se dedicarán a zonas verdes, y el resto se urbanizarán como suelo industrial. Los dos almacenes previstos contarán con más de 15.000 m2. Esta ampliación permitirá consolidar los 100 puestos de trabajo anuales que la empresa lleva creando desde 2018, y los futuros puestos en la comarca. Para ello, se estima que el plazo de ejecución de este proyecto sea de entre 36 y 42 meses, una vez logren todas las autorizaciones y se puedan iniciar las obras. Hay que recordar que la nueva fábrica Gullón II se inauguró en 2003 en Aguilar de Campo, siendo la más grande en Europa en aquel momento. La planta contaba con más de 100.000 m2 de superficie y un almacén de 18.000 m2. Dos décadas después, se está a punto de concluir una ampliación de las instalaciones gracias a la que se han creado varios vestuarios y comedores para adaptarse al crecimiento del empleo de estos años.
9 MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Neurociencia, realidad virtual e inteligencia artificial para facilitar la creación de nuevos productos alimentarios Eurecat ha aplicado métodos neurocientíficos y técnicas de realidad virtual al estudio de la percepción de los consumidores en la cata de nuevos productos y en su presentación en el punto de venta. El centro tecnológico Eurecat ha participado en el proyecto CONOCE, donde se han aplicado diversas tecnologías disruptivas en el proceso de creación de nuevos productos alimentarios, con la finalidad de abrir la puerta a la innovación en este campo poniendo la experiencia del consumidor en el foco. En concreto, Eurecat ha aplicado métodos neurocientíficos y técnicas de realidad virtual al estudio de la percepción de los consumidores, tanto en la cata de nuevos productos, como en su presentación en el punto de venta. Asimismo, ha investigado el uso de tecnologías basadas en Inteligencia Artificial (IA) para flexibilizar la producción, de manera que la creación y la adaptación de nuevos productos sean más ágiles y menos costosos. “Gracias a la aplicación de la Inteligencia Artificial en el proyecto, hemos avanzado hacía una fabricación más flexible, permitiendo adaptarnos más rápidamente a cambios en la demanda y a la personalización de productos con mayor eficiencia”, señala el responsable de Línea en la Unidad de Inteligencia Artificial Aplicada de Eurecat, Edgar Rubión. “Por lo que respecta al consumidor, el proyecto ha supuesto una importante innovación en las metodologías empleadas tradicionalmente para presentar productos a los usuarios y medir de forma objetiva sus reacciones”, explica el investigador de Eurecat, Alexandre Pereda, especializado en investigación en neurociencias y psicología cognitiva.
10 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Los restos de poda del olivar ayudan contra la humedad en la industria agroalimentaria Se han creado filamentos ecológicos y biodegradables para impresoras 3D a partir de los restos de poda. El grupo operativo Agrosec desarrolla un sistema desecante que aprovecha los restos de poda de olivo para controlar la humedad en la industria agroalimentaria. El proyecto está desarrollado junto a los centros tecnológicos Citoliva y Cetemet, el grupo de investigación RATE y las empresas SmartMaterials y Coloryn. La actividad que se desarrolla en el proyecto es la creación de filamentos ecológicos y biodegradables para impresoras 3D a partir de los restos de poda. Dichos filamentos se aprovechan para fabricar sistemas desecantes de alta eficiencia en salas limpias de la industria agroalimentaria. Este sistema de deshumidificación, de bajo coste y alta eficiencia energética, promete mejorar la seguridad y eficiencia de los procesos productivos al reducir la aparición de moho, ralentizar la corrosión y minimizar los riesgos de accidentes por caídas. En concreto, el equipo está desarrollando un prototipo basado en una rueda desecante impresa en 3D, junto con un sistema de adquisición de datos que permitirá monitorizar su rendimiento en tiempo real. Dr.Schär estrena una tercera línea de producción en Zaragoza La empresa Dr.Schär, dedicada a la alimentación sin gluten, ha inaugurado su tercera línea de producción en su planta de Alagón (Zaragoza) para poder lanzar al mercado nuevos productos orientados a las personas con necesidades nutricionales especiales, como pan de molde. La nueva línea de producción está dedicada a la producción de pan de molde clásico y también en su modalidad con cereales y las cifras de producción apuntan a 3.000 unidades de pan de molde con cereales sin gluten a la hora, de la que exportan el 85% de la mercancía a nivel global. La vicepresidenta segunda y consejera de Economía del Gobierno de Aragón, Mar Vaquero, visitó la planta acompañada por el director general de la compañía en España y Portugal, Pablo Bazco, el primer teniente alcalde del Ayuntamiento de Alagón, Francisco Javier Bernal, y el director general de Política Económica, Javier Martínez. Para la vicepresidenta del Ejecutivo aragonés, la realidad que vive la planta de Schär, con aumento de producción y de exportaciones, es “la perfecta muestra de cómo está actualmente la economía aragonesa”. “Una realidad sustentada en sectores nuevos y también en los que han sido referentes en nuestra historia como la agroalimentación”, incrementando la actividad, la facturación y el número de trabajadores y “siendo excelentes en el trabajo que realizan, visionando un futuro lleno de oportunidades y exportando al exterior el resultado del trabajo de los aragoneses”, explicó Vaquero. Para la vicepresidenta, el reto de la planta de Alagón pasa por seguir haciendo de ella una de las más importantes del grupo, apostar por la innovación y extender su presencia en numerosos mercados internacionales: “Lo que se ha demostrado es que la decisión de apostar por Aragón ha sido muy acertada y queremos agradecerles su trabajo por generar empleo y riqueza, además de por dedicar su actividad a unas personas que necesitan el mimo y la calidad en los productos”.
11 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Vitartis mira a las tecnológicas para facilitar a la industria alimentaria una logística más sostenible La Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León (Vitartis) va a desarrollar un proyecto de innovación especialmente dirigido a las pequeñas industrias alimentarias, cuyo objetivo es facilitar la puesta en marcha de soluciones tecnológicas para la transformación sostenible de sus procesos logísticos. Bajo el nombre de proyecto Ruta, Vitartis promoverá la creación de dinámicas de trabajo innovadoras entre empresas industriales y tecnológicas para “impulsar y facilitar la implantación de proyectos colaborativos que permitan resolver retos específicos en el campo de la logística alimentaria sostenible”, según señala su directora general, Cristina Ramírez. Se trata de “mejorar el conocimiento sobre los beneficios de la logística sostenible en la industria alimentaria, su impacto y las barreras para su implementación, así como identificar soluciones, promover el contacto entre expertos y empresas alimentarias y la puesta en marcha de iniciativas colaborativas para apoyar a los socios en las distintas fases de generación de proyectos”, precisa Ramírez. “El objetivo es aumentar la competitividad de las empresas, optimizando sus costes operativos y fortaleciéndose ante los riesgos externos”, agrega. Ruta favorecerá la adopción de prácticas sostenibles en la cadena de valor logística de las empresas agroalimentarias socias de Vitartis, gracias a la generación de conciencia y a la colaboración con universidades, centros tecnológicos y empresas innovadoras.
12 INGREDIENTES Y ADITIVOS El valor del mercado de aditivos para la industria alimentaria se aproxima a los 900 millones de euros La facturación derivada de la venta de aditivos y complementos alimentarios en el mercado español se cifró en 880 millones de euros en 2023, tras crecer un 10% en este ejercicio y un 27% en 2022, en una coyuntura marcada por el aumento de la demanda y de los precios. En el sector operan unas 150 empresas fabricantes o importadoras, lideradas por filiales de multinacionales especializadas y grupos pertenecientes a la industria química, tal y como señala el estudio Sectores basic ‘Aditivos para la Industria Alimentaria’ del Observatorio Sectorial DBK de Informa.
13 INGREDIENTES Y ADITIVOS Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa (filial de Cesce), tras el fuerte crecimiento registrado en el año anterior, el valor del mercado de aditivos y complementos alimentarios mantuvo en 2023 la tendencia al alza, favorecido por el aumento de los precios, si bien registró un incremento sensiblemente menor. De este modo, el mercado alcanzó los 880 millones de euros en 2023, contabilizando un aumento del 10% respecto al año anterior, frente al crecimiento del 27% registrado en 2022. Entre las principales tendencias destaca el creciente desarrollo de productos de origen vegetal, que presentan favorables perspectivas de crecimiento en los próximos años, en detrimento de los sintéticos, en un marco de aumento de la demanda de alimentos sanos y naturales. Por otra parte, la actividad exportadora tiene una importancia creciente. Así, la facturación agregada en el extranjero de dieciocho de las principales empresas especializadas en el sector supuso el 63% de su facturación total en 2022. La Unión Europea se configura como el principal destino de las exportaciones de las empresas españolas, siendo éste el único destino para buena parte de las empresas analizadas. Datos de síntesis. Fuente: Observatorio Sectorial DBK de Informa, estudio Sectores basic ‘Aditivos para la Industria Alimentaria’. NÚMERO DE EMPRESAS 150 NÚMERO DE EMPLEADOS 1.800 MERCADO (MILL. EUROS) 2022 800 2023 800 CRECIMIENTO DEL MERCADO % var. 2022/2021 +27,0 % var. 2023/2022 +10,0 La rentabilidad sectorial mejoró ligeramente en 2023, favorecida por la moderación de los costes de materias primas y energéticos, tras las importantes subidas registradas en el año anterior. El margen de explotación agregado de veinticuatro de las principales empresas del sector se situó en el 10,3% en 2022. El sector se encuentra integrado por alrededor de 150 empresas con actividad significativa de fabricación o importación de aditivos y complementos para la industria alimentaria, las cuales generan un volumen de empleo en el sector de alrededor de 1.800 trabajadores. En la estructura de la oferta destaca la presencia mayoritaria de empresas de mediana y pequeña dimensión, la mayor parte de ellas pertenecientes a accionistas españoles. Junto a ellas operan un reducido número de empresas de gran tamaño, muchas de ellas filiales de grandes grupos multinacionales extranjeros. n
14 INGREDIENTES Y ADITIVOS Según han señalado ambas investigadoras, “los resultados de este proyecto han puesto de manifiesto la viabilidad tecnológica del aceite de orujo de oliva para elaborar margarinas en sustitución de grasas saturadas presentes en los preparados grasos comerciales, y dirigidas a ser incorporadas en masas laminadas para la obtención de distintos productos finales horneados como hojaldres, volovanes, croissants, crodots, palmeritas, etc". Desde el punto de vista tecnológico, las margarinas formuladas han presentado propiedades de plasticidad, texturales, térmicas, estructurales y organolépticas muy próximas a las que presentan las mantequillas y preparados grasos comerciales para masas de hojaldre. Todas las masas de hojaldre preparadas con las margarinas recién elaboradas presentan un excelente comportamiento frente al horneado. A nivel sensorial, no se han detectado diferencias entre los atributos sensoriales de los hojaldres preparados con las margarinas que contenían aceite de orujo de oliva y aquellos de los hojaldres elaborados con la mantequilla y el preparado graso comerciales, y todos tuvieron una excelente aceptabilidad global. La ciencia valida el aceite de orujo de oliva para elaborar margarinas El aceite de orujo de oliva está mostrando grandes cualidades en repostería. Investigadoras del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTANCSIC) han demostrado la viabilidad del aceite de orujo de oliva como sustituto de grasas saturadas empleadas habitualmente en la elaboración de distintos productos de repostería. El trabajo 'Empleo del Aceite de Orujo de Oliva como sustituto graso en la elaboración de margarinas para masas de hojaldres' ha sido realizado por María Dolores Álvarez y Susana Cofrades, científicas titulares del ICTAN-CSIC. Publicado en tres artículos de la revista Foods, ha supuesto la elaboración de cuatro formulaciones de margarinas con distintos porcentajes de aceite de orujo de oliva y su posterior aplicación en la elaboración de masas de hojaldre.
15 Desde el punto de vista nutricional, el estudio concluye la mejora en el perfil lipídico de todas las margarinas que contienen aceite de orujo de oliva. “Los hojaldres preparados con margarinas con un 41% de este aceite, presentaron una reducción en el contenido de ácidos grasos saturados del 37% en comparación con los elaborados con la mantequilla comercial, lo que constituye una opción mucho más saludable para el consumidor”, explican Álvarez y Cofrades. Tras estos resultados, las investigadoras aconsejan, en relación con las condiciones de procesado, ensayar la preparación de las margarinas con aceite de orujo de oliva a escala de planta piloto e industrial para optimizar el proceso de cristalización. Las margarinas formuladas presentan propiedades de plasticidad, texturales, térmicas, estructurales y organolépticas muy próximas a las que presentan las mantequillas y preparados grasos comerciales para masas de hojaldre Se entrega en Kit plegado. Ahorra un 80% de espacio de almacenamiento. Magnus, la solución Oneway más rentable para exportación de líquidos C M Y CM MY CY CMY K Se trata de la segunda investigación dedicada a estudiar la aplicabilidad del aceite de orujo de oliva en repostería. Los positivos resultados se unen a los del estudio precedente 'Aceite de Orujo de Oliva como ingrediente de alimentos horneados (tortas y magdalenas): resistencia a la degradación oxidativa y evaluación de componentes bioactivos', publicado en las revistas LWT-Food Science and Technology y Foods. Ambos estudios se enmarcan en la labor de I+D de Oriva quien ha confiado el grueso de esta actividad al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). “Solo confiando en la principal institución científica de nuestro país conseguiremos tener una bibliografía científica continuada, sólida e independiente que avale las propiedades y versatilidad del producto. En un primer momento mostramos su excelente comportamiento en fritura, y ahora estamos probando su gran potencial en repostería”, explica José Luis Maestro Sánchez-Cano, presidente de Oriva. n
ZIEHL-ABEGG, SOLUCIONES INTELIGENTES PARA LA VENTILACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 16 MPRESA E Ziehl-Abegg es una empresa alemana especializada en sistemas de ventilación, técnicas de regulación y técnicas de accionamientos. ‘Fascinación, innovación y siempre un paso por delante hacia el futuro’ es el lema de esta empresa presente en todo el mundo que destaca por ofrecer equipos altamente eficientes, de bajas emisiones y de primera categoría. Para la cadena alimentaria, industria en la que la higiene y la esterilidad son la máxima prioridad, Ziehl-Abegg ofrece ventiladores y tecnología de control especialmente diseñadas para garantizar la seguridad y la calidad de alimentos y bebidas. Nina Jareño Los alimentos que consumimos en nuestro día a día suelen recorrer un largo camino antes de llegar a nuestras mesas. El suministro mundial de alimentos, en ocasiones, necesita de cadenas de producción muy largas. Para garantizar su buen funcionamiento, los alimentos siempre deben producirse, transportarse y almacenarse en condiciones adecuadas. Es aquí donde entran en juego compañías como Ziehl-Abegg, que ofrece tecnologías de ventilación eficientes, flexibles y que, además, ahorran energía. Fundada en Berlín en 1910, de la mano de Emil Ziehl, la sede central de la empresa se encuentra en la ciudad alemana de Künzelsau, en el estado de Baden Wurttemberg., donde también se ubica su centro de competencia y desarrollo InVent, cuna de inventos innovadores y de tecnologías precursoras. Con 5.100 empleados, 15 plantas de producción, 30 compañías y 117 oficinas de venta en todo el mundo, incluido España, ZiehlAbegg es hoy en día un referente en sistemas de ventilación y en tecnologías de regulación y de accionamiento. Y es que el movimiento de aire es un elemento fundamental en muchos procesos de producción, utilización, conservación, almacenamiento y preparación de alimentos. Por ello, Ziehl-Abegg diseña, fabrica y comercializa sistemas de ventilación y extracción, como pueden ser unidades de refrigeración, y sistemas de calefacción y aire acondicionado capaces de funcionar de forma continua o en condiciones difíciles. Así, la empresa brinda a la industria ventiladores, motores de ventiladores y componentes integrados en el sistema –como la tecnología de monitorización y los módulos de control– que se adaptan con precisión a cada entorno para funcionar con la máxima eficiencia y con un consumo de energía y una pérdida de energía mínimos.l
El crecimiento de las plantas depende de toda una serie de factores. A nivel profesional, es importante que crezcan en un entorno controlado para que puedan desarrollarse de forma óptima. Aquí, una ventilación adecuada es crucial para cumplir las condiciones ambientales requeridas, como el equilibrio O2-CO2, por ejemplo. El ZG045 es un sistema de ventilación único compuesto por un avanzado diseño de álabe y un motor de eficiencia super premium. Es la solución perfecta para la ventilación en Agricultura en Entornos Controlados (CEA), ya sea para invernaderos, salas blancas o ‘vertical farming’ y convence por la inmejorable eficiencia del sistema. La adaptación de los principios biomiméticos del nuevo FE3owlet consigue, por un lado, reducir los costos operativos y, por otro, mejorar las prestaciones acústicas. El sistema de ventilación compuesto por este novedoso diseño de hélice, la aerodinámica optimizada de los álabes directores del ZAplus y el motor ECblue premium se revela como la mejor solución para este tipo de aplicaciones. Los motores ECblue exceden todas las directivas de eficiencia energética relevantes de la UE. El nivel de eficiencia del modelo EC072 incluido en el ZG045-ZIL.0F.V5P1 supera el 82%, lo que está sobre los mínimos exigidos por la clase IE5 (Eficiencia Super Premium). l Carcasa de material compuesto en RAL 9010 – anticorrosión y resistente a los rayos UV. Fabricado por inyección en un solo paso. Diseño de hélice sobre principios biomiméticos, perfectamente integrado con el sistema ZAplus Los más reducidos costes operativos debido a la óptima eficiencia del sistema Mínimas emisiones sonoras. PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS ESPECIALES: 17 MPRESA E ZG045-ZIL.0F.V5P1: ZAplus con FE3owlet, ventilación para Agricultura en Entornos Controlados
De cara a las aplicaciones agronómicas, y especialmente en las ganaderas, el reto era desarrollar un nuevo ventilador axial con un rendimiento óptimo a presiones estáticas bajas y manteniendo la alta eficiencia y las prestaciones sonoras. La solución es el FFowlet se diseñó con álabes en forma de hoz y manteniendo las características biomiméticas del FEowlet. Sus dimensiones compactas lo hacen ideal para cualquier tipo de instalación, independiente o integrado en una instalación fija de renovación, calefacción o refrigeración. Disponible en dimensiones de 500 a 910 mm, el FFowlet alcanza caudales de hasta 24.500 m³/h y soporta presiones estáticas de hasta 150 Pa. Con protección IP55, está disponible con tecnología AC de alta eficacia probada, así como con tecnología ECblue premium, cuya conectividad lo hace perfecto para cualquier instalación de ganadería de precisión. l ZF–Rodete FF para aplicaciones agronómicas con motores AC y EC Una correcta ventilación de los granos en el silo es esencial para minimizar las pérdidas y optimizar la conservación de los productos almacenados, gestionando el equilibrio higrotérmico y manteniendo bajo control los riesgos de germinación y de infestación. El ZAsilo XL es la última incorporación a la familia de productos de almacenamiento de Zieh-Abegg. Creado para atender las necesidades más exigentes, el ZAsilo XL ofrece unas fantásticas prestaciones en términos de caudal y de pérdida de carga para este mercado. El sistema facilita la instalación, la limpieza y el manejo del equipo, incluyendo conexiones estandarizadas. Gracias a su optimizado diseño, el ZAsilo XL ofrece hasta un 7% más de eficiencia que los ventiladores tradicionales sin perder caudal.l ZAsilo XL, rodete C con motor AC Carcasa en caracola de alto rendimiento y bajos niveles sonoros en acero. galvanizado con unión cierres plegados tipo Pittsburgh, aunque la soldadura también es una opción a solicitar. Rodete ZA_C de altas prestaciones, con 7 álabes de acero curvados hacia atrás. Motores AC IEC y NEMA. PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS ESPECIALES: Especialmente diseñado para aplicaciones con baja pérdida de carga y optimizado para aplicaciones agronómicas Carcasa de material compuesto – anticorrosión y resistente a los rayos UV Diseño de hélice sobre principios biomiméticos, perfectamente integrado con el sistema ZAplus. Alabes pasivados con pintura en polvo en RAL 9005 Alta durabilidad gracias al equilibrado dinámico en dos niveles que minimiza las vibraciones Los más reducidos costes operativos debido a la óptima eficiencia del sistema Mínimas emisiones sonoras PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS ESPECIALES: 18 MPRESA E
Ziehl-Abegg se fundó en Berlín en 1910 como fabricante de motores eléctricos. ¿cómo ha sido el camino hasta convertirse en un referente sistemas de ventilación, técnicas de regulación y técnicas de accionamientos? Efectivamente, la fundación de Ziehl-Abegg se remonta a 1910, aunque Emil Ziehl ya venía trabajando en su diseño del primer motor de rotor externo durante más de 20 años y su patente del giroscopio eléctrico tiene fecha de 1900. A partir de ahí y hasta la década de los 40, Ziehl-Abegg mostró un desarrollo brillante tanto tecnológicamente como desde el punto de vista empresarial. A la finalización de la Segunda Guerra Mundial, Ziehl-Abegg llegó de la mano de la segunda generación Ziehl y la nueva realidad en Alemania y en Europa supuso grandes cambios, el primero de ellos el cambio de ubicación, de Berlín a Künzelsau, en el sur del país. Sin embargo, esto sólo supuso una revitalización en el impulso de crecimiento de la empresa; en términos de producto aquí comienza el desarrollo de los productos de ventilación basados en el motor de rotor externo. Los beneficios en términos de compactibilidad y eficiencia de estas nuevas soluciones se revelaron innegables y lo que inicialmente fue un desarrollo nacional, a partir de los 70 comenzó a expandirse también fuera de Alemania y de Europa. Hoy en día, Ziehl-Abegg es una Societas Europaea con 15 puntos de producción en todo el mundo, presencia comercial en 117 países y más de 5.000 empleados. El I+D+I sigue siendo el centro de nuestra filosofía, traer al mercado productos que aporten el máximo valor añadido a las diferentes aplicaciones, con el cliente como punto de fuga. Esto exige de nuestros profesionales, tanto técnicos como comerciales, una formación y un conocimiento profundos de nuestros productos, los sectores en que nos desenvolvemos y sus aplicaciones, porque la atención que aspiramos a proporcionar va más allá de simplemente vender ventilación industrial. Nuestro propósito es ofrecer orientación y consultoría para que la incorporación de la tecnología Ziehl-Abegg a cualquier segmento industrial en que nos introduzcamos, y concretamente al alimentario, marque una diferencia en la cadena de valor y nos convierta realmente en ese referente de sistemas de ventilación, técnicas de control y accionamientos. 19 MPRESA E ENTREVISTA: PAZ GARCÍA, HEAD OF FOOD MARKET SEGMENT MANAGEMENT DE ZIEHL-ABEGG "Cuando pensamos en la producción y la transformación alimentaria de hoy en día, un ventilador no es lo primero que se nos viene a la mente y, sin embargo, en la gran mayoría de los procesos el movimiento de aire es un factor relevante o incluso crucial"
Su gama de soluciones para la transformación alimentaria es muy amplia. ¿Podría destacarnos los equipos más interesantes para los productores de alimentos? Cuando pensamos en la producción y la transformación alimentaria de hoy en día, un ventilador no es lo primero que se nos viene a la mente y, sin embargo, en la gran mayoría de los procesos el movimiento de aire es un factor relevante o incluso crucial. Desde la agricultura en ambientes controlados – CEA (invernaderos, vertical farming, salas blancas,…), la ganadería de precisión, la maduración, el desverdizado, el secado, la deshidratación y la preservación de frutas, verduras y hierbas, el curado y ahumado de pescados y carnes, la producción de pastas y masas, la congelación y descongelación optimizada de todo tipo de alimentos hasta los sistemas de última generación de cocinado y horneado profesionales, el elemento diferenciador que marca el valor añadido al producto final es la capacidad de optimizar el manejo del aire involucrado en cada proceso. Esto es lo que los sistemas de ventilación Ziehl-Abegg vienen a aportar a este segmento de mercado: la fiabilidad en el manejo del aire, que junto con la eficiencia y las altas prestaciones alcanzadas gracias a los motores de última generación y los rodetes de diseño biomimético, permiten dar el siguiente paso en la ingeniería agronómica y la industria alimentaria. Todo esto está presente en el portfolio de ventiladores axiales y radiales ZiehlAbegg, perfectamente complementado por los sistemas de control específicamente desarrollados para la operativa combinada en cada una de aquellas aplicaciones, y culminado por todas las posibilidades de conectividad incorporados por los motores de conmutación electrónica, el IoT de los elementos de monitorización y la solución ZAbluegalaxy de nube privada con código abierto. Todo un mundo de tecnología abierto por fin al sector alimentario. Centrándonos en la producción agronómica, las aplicaciones demandan fiabilidad en cuanto a caudal y alcance de aire, combinada con la máxima eficiencia por supuesto, el objetivo es la minimización de consumo energético por kg de producto. Esto es lo que proporciona la gama de ventiladores axiales dedicadas a la producción vegetal y animal: los equipos FE2owlet, FE3owlet, FFowlet y MAXventowlet, diseños biomiméticos basados en el borde desflecado de las plumas remeras del buho, combinados o no con los sistemas ZAplus, con las dos tecnologías de motorización, AC y EC y la plataforma ZAbluegalaxy. Cuando pasamos a las aplicaciones de transformación alimentaria, los diseños son más específicos, dedicados a cada proceso. Aquí conseguimos incorporar más y más soluciones centrífugas, con el consiguiente incremento de eficiencia aerodinámica aportada por de estos sistemas. Los principales sistemas incorporados a esta industria son los C, Cpro, Vpro, ZAventero y ZApilot, con la posibilidad de añadir la rejilla ZAflow como componente optimizante de la aerodinámica de sistema y de nuevo con las dos tecnologías AC y EC y la plataforma ZAbluegalaxy. 20 MPRESA E
En este sentido, la conservación de la cadena del frío y el almacenamiento es esencial para asegurar la inocuidad de los productos. ¿Qué soluciones ofrecen para ello? Nuestro lema es ‘Conservar mejor para producir más’. Esa es la forma de afrontar los retos que los incrementos y los movimientos demográficos esperados a lo largo de las próximas décadas plantean. Y la forma más versátil, más eficiente y más barata de mejorar la preservación de los alimentos es manejar adecuadamente los flujos de aire involucrados en las cámaras de conservación y en los almacenes de alimentos. El producto que evitamos que se deteriore o se pierda siempre tendrá mucho más valor que cualquier inversión en la más puntera tecnología de ventilación; esto es algo bastante evidente si lo pensamos, y sin embargo las partidas en que más frecuentemente se ahorran recursos es en las relacionadas con la ventilación y la cadena de frío especialmente en el mundo agrario y alimentario. A la hora de desarrollar nuestras gamas dedicadas al almacenamiento de alimentos nuestro lema es ‘Fiabilidad’ (basada en la óptima ingeniería, la responsabilidad a la hora de alcanzar los rendimientos anunciados y la durabilidad) y ‘Altas Prestaciones’ (más caudal a un costo menor, menor presión sonora y un control inteligente de los sistemas). Todo ello se refleja en nuestros conceptos para almacenamiento: FE2owlet, FE3owlet, MAXventowlet, ZAsilo, PR2, con tecnología AC y EC y la plataforma ZAbluegalaxy. Para idear y crear productos, cuentan con el centro de desarrollo InVent, donde prueban y testean sus equipos. ¿Qué parámetros persiguen cuando desarrollan sus equipos para la industria alimentaria? La industria alimentaria es vital en nuestro mundo actual, aunque los sistemas de producción de alimentos están bajo constante cuestión por su impacto en la salud pública y el medio ambiente. Es por esto que nuestros objetivos fundamentales a la hora de desarrollar nuestros productos para este sector son: • Seguridad Alimentaria. Partiendo de la normativa que cada año más se sanciona en las diferentes zonas de referencia a nivel mundial; en nuestro caso nos centramos principalmente en las directivas de la Unión Europea, la FDA y para aplicaciones concretas tomamos como referentes países como Brasil, Japón o China. En general nos centramos en materiales inertes que no permitan la proliferación de patógenos y minimicen o cancelen los procesos corrosivos. Para las gamas alimentarias ZIEHL-ABEGG recurre a metales como el aluminio o el acero inoxidable, normalmente el de calidad alimentaria (AISI 304 / EN 1.4301 / SUS304 / 0Cr18Ni9) y a materiales compuestos de alto rendimiento, como el PPGF40 (polipropileno con un 40% de fibra de vidrio), el PA6GF#0 (poliamida con un 30-40% de fibra de vidrio) o el ZAmid (poliamida con un 50% de fibra de vidrio). Además, utilizamos pinturas alimentarias siempre que la aplicación lo requiere. Por otro lado, nuestro convencimiento es que la fiabilidad en la documentación técnica que facilitamos a nuestros clientes, la trazabilidad y la durabilidad de nuestros sistemas es la mejor garantía de seguridad alimentaria para sus productos: las prestaciones indicadas se corresponden con las ofrecidas por los equipos reales, constituyendo una base sólida para un cálculo preciso de ingeniería en las diferentes aplicaciones y evitando mayoraciones innecesarias. Por otra parte, esta fiabilidad ayuda a conseguir la tan deseada sistematización de resultados en la industria alimentaria: mismas cantidades – misma calidad en cada ciclo productivo, clave del éxito en este mercado. • Sostenibilidad. Máxima eficiencia de sistemas de ventilación, monitorización de operativa (consumo, vibraciones,…), durabilidad, resiliencia y optimización de procesos para la minimización de pérdidas y desperdicios. Esto contribuye a la reducción de la huella de carbono de las diferentes aplicaciones Sólo contando con un laboratorio certificado de precisión como el InVent, donde se testean y certifican todos los desarrollos de Ziehl-Abegg antes de lanzarlos al mercado, es posible conseguir esos objetivos. En 2023, Ziehl-Abegg registró cifras récord, con un aumento de las ventas del 9,5%, hasta alcanzar los 955 millones de euros. ¿Cuáles son sus objetivos de futuro para seguir creciendo? Aún cuando la industria alimentaria es una de las más importantes a nivel global en términos de valor de mercado, está lejos de estar a la vanguardia en cuanto al uso de la tecnología. De hecho, hasta ahora ha sido el último sector en incorporar las innovaciones técnicas que se han incorporado hace décadas en otros mercados. En ZiehlAbegg nos hemos propuesto luchar contra esta realidad e introducir la última tecnología de ventilación en las aplicaciones alimentarias, porque creemos firmemente que cualquier sector justifica y rentabiliza el uso de la tecnología. La introducción de Ziehl-Abegg en las aplicaciones de producción y transformación alimentarias de forma directa sólo empezó en 2018. El año pasado ya significaba un 13% de la facturación global y más de un 20% si consideramos también las aplicaciones de cadena de frío. Esta diversificación implica seguridad y revitalización en nuestro modelo de negocio, objetivos más que interesantes frente a los ciclos de cambio cada día más frecuentes en nuestra realidad actual. Nuestro propósito es mantener estas cifras en los próximos años, aún con los ambiciosos objetivos de crecimiento del grupo a nivel global. Por otra parte, nos hemos marcado como meta distribuir de forma homogénea estos porcentajes por las diferentes zonas geográficas.l 21 MPRESA E
22 PRODUCCIÓN En su 27ª edición, IESE Food & Beverage Industry Meeting ofreció un marco inigualable para que líderes del sector, expertos y visionarios se pusieran en contacto, facilitando valiosos intercambios y fomentando colaboraciones que van más allá del evento en sí. Organizado por IESE Business School junto a Deloitte, el evento contó con la colaboración de Buhler y CaixaBank. Miquel Lladó, profesor de IESE, dedicó unos minutos a hablar con Interempresas y nos recordó que este evento, aunque se focalice en la industria alimentaria, “ofrece un contenido multisectorial de interés para muchas industrias y es una plataforma indispensable para adquirir conocimientos, forjar conexiones y abrir camino hacia el éxito”. Enrique Domínguez, socio responsable del sector de Bienes de Consumo y Distribución de Deloitte, nos explicó que “el principal elemento diferencial del IESE Food & Beverage, que ya lleva 27 ediciones, es que se trata de un evento creado por y para el sector. En este sentido, IESE y Deloitte organizan un Consejo Asesor en el que, junto con los 25 CEO de las principales compañías, diseñamos el programa durante el año para definir temáticas relevantes que tengan un impacto de alto valor. Por este motivo, puedes encontrar el mismo nivel tanto en el escenario como entre la audiencia”. Y es que este evento se destaca por ser capaz de reunir a las empresas alimentarias más importantes del país y abordar con ellas los temas que más les preocupan. En estos momentos, la creación de valor es algo esencial en el sector de la alimentación y las bebidas puesto que “la industria está recuperando la estabilidad después de unos años de inflación elevada en el que el consumidor ha ido tomando sus decisiones según el precio, pero ya estamos viendo que esto va cambiando positivamente y que la transformación del sector va avanzando a un ritmo acelerado, gracias a la tecnología y la sostenibilidad, entre otros factores”, tal y como nos dijo Domínguez. UN CONTEXTO INFLACIONISTA RELAJADO Y UN MUNDO QUE SE DIVIDE EN BLOQUES, NUEVAS TENDENCIAS ECONÓMICAS GLOBALES ANTICIPACIÓN, LA NUEVA CLAVE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA A finales de junio, IESE celebró en Barcelona la 27ª edición del IESE Food & Beverage Industry Meeting, logrando un récord de asistentes nunca antes conseguido. Bajo el lema ‘En busca de la creación de valor: Innovar. Elevar. Inspirar’, el evento reunió a centenares de directivos de la industria alimentaria para profundizar en las complejas facetas de la creación de valor en el sector. Con la mirada puesta en la escasez de talento, la sostenibilidad y la tecnología, expertos internacionales analizaron los principales retos y oportunidades que la situación actual implica para la industria, subrayando la necesidad de anticipación en un mundo cambiante e inestable. Nina Jareño Miquel Lladó, profesor en IESE Business School y Director Académico del Encuentro.
23 PRODUCCIÓN Como viene siendo habitual, el IESE Food & Beverage Industry Meeting se centró en los principales retos a los que se enfrenta el sector alimentario, entre los que, según Domínguez, destacan “la internacionalización, la creación de ‘campeones’ globales, y el aprovechamiento de la sostenibilidad como una palanca estratégica versus la búsqueda de un equilibrio con la gestión de impactos regulatorios”. Por otro lado, nos dijo, “tenemos que conseguir que la tecnología sea un aliado que ayude a impactar de manera positiva al cliente, mejorando los procesos de toda la cadena de valor”. Por último, para Domínguez es importante el desafío del talento “puesto que tenemos la necesidad de atraer personas con diferentes habilidades y capacidades en distintas partes de la cadena, por ejemplo, el campo está ante un relevo generacional en los próximos 10 años y debemos saber dar respuesta esta situación que impactará al sector”. IMPACTO DE LOS CONFLICTOS GEOPOLÍTICOS Y LAS RELACIONES INTERNACIONALES EN LA CADENA DE VALOR Ana Aguilar, Chief Economist de Deloitte España, y el profesor del IESE Business School, Mike Rosenberg, bajo la moderación de Miquel Lladó, abordaron el papel de los conflictos políticos y las relaciones internacionales en la cadena de valor y analizaron cómo están afrontando las familias y las empresas el nuevo ciclo económico global. Aguilar señaló que aunque las incertidumbres de los últimos años se han relajado, sí se ha incrementado la sensibilidad por la seguridad económica y nacional y se han evidenciado fuentes de vulnerabilidad, motivo por el cual están creciendo la autonomía estratégica o las medidas proteccionistas. Asimismo, destacó el inicio de un nuevo ciclo que afectará a la gestión empresarial: “Las compañías que han sido resilientes en los últimos años se enfrentan ahora a una fase de relajación de la política monetaria que trae consigo ciertas ventajas, pero también nuevos retos”. De ellos, destacó tres: Incrementa el comercio por bloques: el 40% de las empresas multinacionales de la Eurozona prevé adoptar estrategias de friend-shoring en los próximos 5 años (en los últimos 5 años, solo lo había hecho el 10% de las empresas). Mayores costes de financiación: los tipos de interés se rebajan pero siguen muy lejos de las cifras pre-covid. Mayor exposición a riesgos climáticos, lo que centrará el debate económico e implicará cambios en las formas de trabajar. Como ejemplo, señaló una reducción del tráfico marítimo a través del Canal de Panamá del 5% en 2023 por la sequía. Ante esta situación, Aguilar indicó que existen importantes fortalezas que nos permiten afrontar este nuevo escenario con firmeza. Entre ellas, señaló el buen nivel de endeudameniento de las empresas, que ha pasado del 119% sobre el PIB en 2010 al 65% en 2023. También se refirió al dinamismo del sector exterior, al impulso del Mercado Europeo Único, que ya agrupa al 63% de las exportaciones españolas, o la resiliencia del mercado laboral, con más de 21 millones de afiliados a la seguridad social. La economista de Deloitte destacó también un nuevo escenario geopolítico con nuevos jugadores mundiales: “Como resultado del nuevo orden geopolítoco, la dirección de los flujos está cambiando, aunque la intensidad del comercio mundial se mantiene, y estamos pasando de una globalización a una blocalización en la que el mundo se divide por bloques”. En este marco, subrayó la anticipación como la mayor palanca competitiva en este nuevo entorno y quiso dar 4 puntos clave para las empresas: • Anticipar los escenarios macroeconómicos y geopolíticos • Equilibrar la búsqueda de resiliencia y eficiencia en las cadenas de suministro • Anticipar las tendencias demográficas que influirán sobre el consumo y sobre el pool de talento • Gestionar instrumentos de financiación en el nuevo entorno Por su lado, el profesor Mike Rosenberg explicó cómo los conflictos internacionales afectan a la economía, insistiendo en que “aunque tengamos los ojos fijados en Ucrania, Isareal y el Yemen, existen muchos otros conflictos que nos afectan y el más importante de ellos es la relación Estados Unidos – China, que está transformando la economía y dividiéndola en bloques, algo que afecta especialmente a la agricultura, Ana Aguilar, Chief Economist de Deloitte España, y el profesor Mike Rosenberg protagonizaron la primera ponencia bajo el título 'Escenario mundial. Análisis de la geopolítica: un puente entre la realidad mundial y la local'.
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