Directora de Contenidos: Nina Jareño Directora Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agropecuaria: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira / Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral B 6478-2023 ISSN Revista: 2938-3137 ISSN Digital: 2938-3145 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 INGREDIENTES Y ADITIVOS Hacia la optimización y sostenibilidad de las cadenas de valor en la acuicultura 12 PRODUCCIÓN Las exportaciones de la industria española de alimentación y bebidas crecen hasta los 47.620 millones de euros 17 Definición de términos clave de la industria: IA y otra terminología 20 Bilbao, epicentro de la revolución foodtech con la celebración de la nueva edición de Food 4 Future 24 Los diferentes procesos del café y cómo son en taza 27 Entrevista a José Hernández Perona, nuevo presidente de Zumos y Gazpachos de España 30 El consumo de bebidas espirituosas cae un 5,9 % en 2023 32 FIC Guijuelo vuelve con su 21º edición: el epicentro de excelencia, innovación y networking en el mundo cárnico 34 Entrevista a Juan Vilar Hernández, CEO y fundador de Juan Vilar Consultores Estratégicos 36 Nuevo sistema de transporte tubular por arrastre cuidadoso con el producto de Sahivo 41 Las ventas del sector cervecero español caen por primera vez tras la pandemia 42 SEGURIDAD ALIMENTARIA La microbiota del queso Idiazabal determina sus características de sabor y calidad 46 El foro Barcelona Seguridad Alimentaria 2024 pondrá el foco en la sequía 49 Las frutas y verduras con PFAS en la UE se triplican en diez años 50 PACKAGING Buenas expectativas para la próxima edición de Hispack 2024 52 Envase y embalaje para la industria alimentaria de iXAPACK GLOBAL 56 Producir etiquetas ecológicas para alimentos con la LX610e 58 LOGÍSTICA Ferroflex presenta su nueva puerta rápida para supermercados 61 Rohlik equipa sus nuevas cámaras frigoríficas con puertas de accionamiento rápido de EFAFLEX 62 Logista apuesta por ampliar su estructura logística del frío en el sector de la alimentación 64 LOS RETOS DEL RETAIL El supermercado del futuro: robotización y realidad virtual para una experiencia de compra mejorada 66 bonÀrea presenta un proyecto tecnológico propio para mostrar la trazabilidad y las características de sus productos 68 ECONOMÍA CIRCULAR Validan un método rápido y preciso para analizar la actividad antioxidante de frutos rojos 71 SMART FOOD No importa el coste: os españoles prefieren consumir alimentos nacionales 74 Catalunya tendrá la primera planta de escalado preindustrial de proteína alternativa de acceso abierto de España 77 100 soluciones para alimentar al mundo en el futuro 80 12 52 17 46 71 61 74 66
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